這陣子的天氣很適合養麵種, 正好也訂了許多不同種類的麵粉. 所以, 就試著養了心儀已久卻從未嚐試過的 ~ 裸麥酸麵種.
養了約一週的裸麥酸種, 最後一次餵養後, 長了快兩倍高, 活力很強.
事先打碎黃豆並且泡水, 另外處理了全麥粉以及核桃, 葵瓜子. 
超過 85% 水量, 打好的酸種麵糰, 非常濕黏......
因為加入大量酸麵種, 這個麵包的基本發酵與中間發酵時間變得極短......
麵糰很黏, 整型做得不好, 要再練習練習.
表面裹上燕麥片, 進行最後發酵.
這是款會說話的麵包.
觀察麵糰表面, 如果像下面照片一樣有裂口, 便是它在告訴我們, 後發完成可以進爐囉 ! 
一顆 500g 的大麵包, 用我的一刀流, 中心劃上一刀.....
入爐, 經過蒸氣的洗禮 ~
型沒整好, 造成麵包往兩邊擴, 沒有往上長高. 
但美味與氣孔倒是沒差太多. 
這款麵包的特色, 吃了非常有飽足感.
以上三片是某天我的午餐. 吃完它, 一整個撐 ~ 
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