KIKI 的家

  
    
    奶油烤白菜, 是 Q 爸每到港式茶樓必點的一道菜. 

    多年前, 台北寶慶路上的力霸茶樓, 是我跟 Q 爸與友人聚餐時常去的地方. 舊舊的茶樓, 有著濃濃的懷古氣息. 每到用餐時間, 服務生推著推車, 扯開喉嚨叫賣, 好不熱鬧 !

    隨著力霸百貨走入歷史, 力霸茶樓也消失不再. 記憶裡那濃稠香甜的奶油烤白菜, 不管去到哪家茶樓, 吃起來都不是當時的味道, 很讓人遺憾.

    這陣子, 市場裡的大白菜很便宜, 天氣又冷, 想吃點熱熱的焗烤菜, 便又想起了這一味 !

  

    簡單地乾鍋爆香培根, 培根出油後, 再加入蒜末爆香.

  

    將炒好的培根與蒜末取出, 原鍋放入蝦仁炒熟後取出.

  

    白菜梗切小段, 加少許水悶煮至軟. 然後加入切大塊的白菜葉續煮到軟.

  

    在家做菜, 很隨意地 ~ 炒菜包粿餡時, 刻意留了些爆香的肉燥. (沒有可以省略或用手邊其他海鮮或肉絲取代)

  

    白菜軟了, 就把之前預先炒好的餡料拌進去.

    試味道斟酌加鹽調味, 然後盛盤.

  

    鍋子擦乾淨, 下奶油. 我用半顆白菜大約 500克. 炒白醬以 5% 來算, 奶油與麵粉各使用 25克.

  

    奶油以中小火溶化後, 加入麵粉翻炒到有香味. 這個步驟很重要, 沒炒夠, 做好的白醬會有生粉味, 不香 !

  

    接著分次加入鮮奶, 每次拌勻後再續加入, 直到成濃稠糊狀, 適量加鹽調味. (鮮奶的總量約一杯)

  

    先用一半白醬鋪在白菜上.

  

    撒上 pizza cheese, 再鋪上另一半白醬.

  

    以 190度C 烤 30分鐘, 至表面呈金黃色. 
    (我這盤是以 200度C 來烤, 表面有些過焦, 所以建議降 10度C 烘烤)

  

    這天的奶油烤白菜, 香甜帶著奶香味.

     

    請原諒我沒時間好好抓角度拍美美的照片,

    因為餐桌上, 倆位男士正催促著.......

    要開動啦 !

2013.03.05 補 : 後來我又做了另一版, 把白菜跟白醬先拌勻再入烤缽. 上面一樣灑 pizza cheese 再入爐烤. 我個人比較喜歡這個版本.