KIKI 的家

  
    
    這陣子其實一直有在做麵包 ~

    下午用法國麵包的麵種, 搭配亞麻仁粉, 打了少量麵包麵糰. 最近喜歡上中種麵糰, 基本發酵時間縮短, 麵包的組織也更柔軟. 分割成每個 60克, 包入肉鬆, 刷上蛋液.

  

    蓋上之前做好冷凍的可頌麵皮 ~

  

    天氣冷, 送進夏普用 30度C 做最後發酵一小時. 可頌皮因為含油量高, 後發溫度不能太高, 否則麵皮會出油.....

  

    後發完成, 麵包膨很大 ! 可頌皮刷上蛋液, 灑點白芝麻點綴.

      

    出爐之後, 每個都香噴噴, 像在對我招手 ~ 快來吃 !

  

    我總是抵擋不住麵包的誘惑 ! 鬆軟的麵包, 鹹香的肉鬆, 搭配著香酥的可頌麵皮, 每一口都是享受 ! 害得我沒兩下功夫就嗑掉一大個 ! 還得很努力地忍著, 不可以 ! 不可以再吃第二個 !    

  

    看完成功的, 接著看失敗的 !

    在烘焙展買了聯華的法國麵包粉, 依照野上智寬老師的配方, 打了法國麵包麵糰. 在重覆看了法國麵包製作階段的影片後, 很希望能成功.....(事實上每次做法國麵包, 我都希望它成功, 但卻都以失望收場.....  )

    我用夏普烤法國麵包的自動程式來烤, 烤了 30 分鐘後, 表面切口沒開, 全開在側邊, 正面則上色太深.....

    

    第二次烤的 ~

  

    兩條麵包用兩種不同的刀割線, 烤出來的效果也不同.

  

    我烤了三次, 試了三種不同的方式, 最後一次最差, 照片就沒照了.....

    心得 ~ 雖然麵包沒有很成功, 但成品我都把它們當成午餐吞進肚子裡. 聯華的法國粉, 在吸水性方面表現很不錯, 三次實驗, 水量由 68% 加到 70%, 而後又加到 72%, 都很好操作. 但可惜的是, 成品的香味, 跟日本麵粉比起來, 差別很大, 香味方面, 還是日本的法國粉香氣較濃郁 !