這就是昨天下午做的麵包 !
配方取自 : 西川功晃 麵包烘焙教科書
一直以來, 我都很想試試這款麵包, 把綠花椰菜放進麵糰裡, 與麵包會擦出什麼樣的火花 ?
昨天下午, 一回家, 就趕快把綠花椰菜拿出來處理, 用燙的很花時間, 所以洗淨後, 拌點鹽巴, 強微波兩分鐘, 取出泡冰水, 穩定顏色後, 擦乾水份備用.
這個麵糰很有趣 ! 因為它是用法國粉 (中筋) 與 低筋麵粉 各 50% 組合而成的. 所以麵糰打法跟歐包有些類似, 不必打到完全階段.
麵糰裡也沒有加奶油, 所有油脂都用橄欖油取代. 是一個帶鹹味, 完全無糖的麵糰.
基本發酵 30分鐘, 中間發酵 30分鐘, 最後發酵也是 30分鐘.
做起來比一般的麵包, 省時一些些.
入爐前, 再刷上一層橄欖油, 表面很奢侈地, 灑上 鹽之花.
因為一共做了10個, 每個100克, 所以用夏普, 兩層一起烤.
這種麵糰不含糖, 我用 250度C 烤了 18分鐘. 中途兩盤有調換位置.
上面白白的顆粒, 就是 鹽之花.
別小看它, 幾顆鹽花, 真的能讓麵包更加美味 ! 
出爐放涼後, 兒子剛好放學, 一聽說是鹹的麵包, 就說餓壞了, 要吃一個 !
當他手接觸到麵包的那霎那, 我看到他明顯的表情變化. 因為麵包殼是硬的 ! 
他一向討厭硬麵包, 馬上說 : 媽咪, 我們一人一半 !
剝開, 看得到花椰菜 !
其實, 菜的份量, 我已經比書上多放了 50%, 可是可能吃慣了很多料的, 覺得還不太夠 !
下次給它加倍好了 ! 
烤出來的麵包, 皮是脆的 ! 但很薄 !
內部則是很柔軟的組織, 跟台式麵包很像.
所以Q 蛋吃完半個, 馬上後悔了 !
開始纏著媽咪, 再給一個 ! 
所以, 一下午, 他就自己吃了一個半 !
這麵包, 好不好吃, 問孩子最知道了 ! 
留言列表
國內旅遊 (2)