三月份參加 city'super 橄欖油品油 & 料理實作課 時, 學到這道非常美味的肉丸義大利麵. 當時曾經說過會跟大家分享做法, 拖了好一陣子, 趕緊來把諾言兌現......
課堂上, 用的是西西里島的蕃茄醬. 我記性差, 每次去都忘記買, 但又急著用, 所以便自行DIY.
自製蕃茄醬 :
※ 材料 : 去皮有機蕃茄塊罐頭 2罐 (約500克) / 糖 1T
(亦可用新鮮蕃茄去皮取代)
※ 做法 :
1. 蕃茄塊入果汁機打成泥. (喜歡略有口感者, 可以不要打太碎)
2. 蕃茄泥 + 1T 糖, 入鍋煮沸後轉中小火持續邊煮邊攪拌, 收汁直到約為原份量1/2即可關火倒至其他容器放涼備用. (此蕃茄醬做好後冷藏約可保存一週)
義式蕃茄醬肉丸義大利麵 :
※ 材料 : 自製蕃茄醬 / 絞肉 300g / 蒜瓣 3 ~ 5片 / 白酒 50ml /
蛋一顆 / 麵包粉 70g / 鮮奶 60ml / 鹽, 黑胡椒粉 適量
※ 做法 :
一. 製作肉丸 :
1. 蒜末 1T + 白酒 50ml, 入鍋中加熱至有蒜香味後熄火. 與90g 絞肉 & 適量鹽, 黑胡椒拌勻. 
這個部份原本是用義大利香腸. 但義大利香腸不易購得, 所以自行 DIY 簡易版. 別小看這加入少少的蒜末與白酒的肉末, 它在肉丸中扮演很重要的提味角色喔 ~
2. 1的蒜香絞肉 + 210g 絞肉 + 蛋 + 鮮奶 + 麵包粉 + 鹽 => 抓拌至有黏性. 
3. 用手揑成小肉丸.
4. 用橄欖油炸至外表金黃即可起鍋. 
二. 完成肉丸義大利麵 :
1. 煮麵鍋燒水煮麵.
另一鍋中放入橄欖油 & 蒜瓣, 加熱至有蒜香味.
(蒜瓣一人份至少一瓣, 我們家愛蒜, 所以有多放)
2. 加入自製蕃茄醬 & 水. (份量依煮麵量自訂)
3. 煮沸後, 加入肉丸, 中小火燉煮 15分鐘. 
4. 燉煮15分鐘後, 加入煮好的麵條(麵條比包裝要求時間少煮 2 分鐘) & 少許煮麵水調整湯汁稠度. 再煮約 3 分鐘即可起鍋. 
5. 盛盤, 磨適量帕瑪森起士粉, 灑巴西利葉點綴. 
從自製蕃茄醬到炸肉丸, 完成麵條......其實整個流程還蠻快的. 邊做, 也不覺得複雜. 倒是在打這篇時, 卻意外地久......
建議肉丸可以一次多做些, 炸好冷凍, 要吃直接入鍋, 很方便.
一直以來, 我家兒子最愛的義大利麵是 ~ 義大利肉醬麵. 但吃完這款麵之後, 他馬上變心 ! 肉丸麵立馬變成他心中的第一名 !
我不太會形容餐點的美好, 說來說去也是好吃, 好好吃 ! 只好請大家自行想像一下, 或者動手做做看, 就能體會到蕃茄醬汁 & 肉丸之間的絕美風味了 !
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