KIKI 的家

  
    
    一個正在看日劇 < dinner > 的夜晚. 

    劇中出現一盤窮人的義大利麵 ~ 香蒜辣椒義大利麵. 看戲裡的足球員吃得津津有味, Q 爸開始像孩子般搖著我的手耍賴 ~ 明天煮這個麵給我吃 ! 

    我笑, 家中一向只有兒子愛吃的螺旋麵以及蝴蝶麵這類的義大利麵, 沒有直麵.

    他老爺說, 沒關係, 明天去買 ! 

    於是, 廚娘只好接受點餐, 隔天乖乖煮麵...... 

    義大利麵用一大鍋沸水, 加鹽煮. 煮的時間約為指定煮麵時間減1分鐘.

    邊煮麵的同時, 蒜頭切薄片, 用橄欖油炸到金黃色後起鍋.
 
    

    取出蒜頭, 油留在原鍋中.

  

    辣椒去頭去尾, 用筷子去除掉中心的辣椒籽. 喜歡吃辣的, 可以留一部份辣椒不去籽. 用剪刀剪成紅色的辣椒圈. 放入原鍋中, 以香蒜橄欖油炒香.

  

    此時, 麵應該已煮好.

    在辣椒鍋中, 加入煮麵水. (煮麵水的量視麵條份量而定) 這點很重要 ! 煮麵水因為已經加了鹽, 而且有了麵條中的澱粉, 所以加入辣椒香蒜橄欖油中, 會產生乳化作用, 讓醬汁更容易吸附在麵條上, 這是義大利麵美味的秘訣 !

   

    淋上橄欖油, 翻炒幾下, 太乾可以再加煮麵水.

    起鍋盛盤, 撒上炸好的蒜片, 點綴少許巴西利末即可.

 

    年前買了爭鮮的急凍加拿大熟龍蝦.

  

    蒜末, 洋蔥絲一同下鍋炒香後, 加入蕃茄丁與西芹末一同翻炒.

  

    一小搓蕃紅花, 用少量高湯泡開.

  

    有高湯加高湯. 沒高湯的, 就跟我一樣, 加自來高湯. (自來水)

    連同泡開的蕃紅花水, 一起蓋鍋蓋讓它煮沸.

 

    另外取一鍋, 下奶油, 奶油溶化後, 加入薑末爆香.

    然後把大卸好幾塊的龍蝦肉入鍋, 稍為翻炒讓龍蝦吸到奶油.

 

    接著, 倒半杯白酒, 可以點火的點火. 不能的, 就跟我一樣, 乖乖地讓它大火煮掉酒精就好.

 

    然後把龍蝦這鍋, 連蝦帶湯汁, 通通倒進剛才的蕃茄湯中. 煮沸, 仔細撈掉浮沫.

  

  

 

    龍蝦湯加上單純香辣的香蒜辣椒義大利麵, 這一餐, 很美好 !