KIKI 的家

  
    
    分享完剝栗子的糗事, 來看看栗子們的用途.

    除了上一篇提到的栗子水蔘雞湯之外, 剩下的栗子, 被我拿去用香草糖水煮了.

  
   
    煮好的栗子, 被分成三部份.

    一部份保留原粒, 跟濃縮後的香草糖水裝罐, 做成了糖漬栗子.

  

    剩下的部份, 用壓泥器壓成栗子泥.

  

    我想要的栗子泥, 是非常滑順無顆粒的. 所以很搞剛地, 給它過篩.

  

    過篩後的栗子泥分成兩份, 一份直接裝袋冷凍, 找時間要拿來做我最愛的栗子蛋糕. 

    接著煮焦糖.

  

    煮成焦糖後, 加入熱水做成焦糖漿.

  

    加入栗子泥, 拌勻炒至濃稠. 再加入白蘭地酒, 拌勻後關火, 趁熱裝瓶.

    正統的焦糖栗子醬, 是要從煮栗子開始, 就用焦糖水. 但為了讓這批栗子可以變成多種用途, 所以我採用了簡便的焦糖醬做法.

  

    做好的焦糖醬, 帶著焦糖與白蘭地酒的香氣, 很迷人 !

    過篩後的栗子泥, 為果醬帶來綿密的口感, 辛苦過篩還是必要且值得的. 

    這個份量, 剛好做一個果醬瓶.

    剩下殘留鍋邊的, 廚娘拿著湯匙, 刮啊刮 ~ 是種甜蜜的幸福.