芝麻甘藷麵包－KIKI 的家

    我喜歡地瓜的甜, 也喜歡芝麻的香 !

    在希望廣場買到的台農72號地瓜, 被我切成丁, 蒸熟存放在冷凍庫裡. 一直想拿這黃澄澄的地瓜丁來做麵包. 想像著它與芝麻搭配的味道, 必是又甜又香的美好滋味.

芝麻甘藷麵包 : @300g X 6 個 (直接法)

※ 材料 : A. 高筋麵粉(日清山茶花) 575g , T55 法國粉 375g , 新鮮酵母 30g ,
                     鹽 17g , 糖 76g , 水 608g , 脫脂奶粉 31g
                B. 奶油 95g
                C. 黑芝麻 (生) 48g
                D. 熟地瓜丁 480g
                E. 裝飾用 : 白芝麻適量

※ 做法 :

1. A. 材料全部入缸攪打至有彈性後, 再加入 B. 的奶油慢速打至完全與麵糰融合.
   接著轉中速打至完成階段(即拉開有薄膜的階段).

2. 加入 C. 的黑芝麻, 慢速混合均勻後, 再以中速打一分鐘讓芝麻與麵糰完全融合.



3. 基本發酵 : 28 ℃, 濕度 80%, 60分鐘 => 翻麵, 再發酵30分鐘.

5. 分割 : @ 300g X 6 個 => 滾圓 => 中間發酵 28 ℃, 濕度 80%, 15分鐘

6. 每個麵糰橄開包入 80g 地瓜丁, 整成略成的橄欖形. 表面沾水, 再沾裹生的白芝麻做裝飾.





6. 最後發酵 : 34 ℃, 濕度 80%, 45分鐘

7. 後發完成後, 以小刀斜割幾道紋路, 入爐烤焙.



8. 爐溫 : 上火 220 ℃/ 下火 190 ℃ => 烤 25 分鐘.



※ 備註 :

1. 入爐前可在麵包表面噴少許水, 有蒸汽烤箱的同學, 可以在入爐後噴一秒蒸汽,
    這樣可避免表面的白芝麻上色太深產生苦味.

2. 我用的是中部電機石板烤箱, 爐溫僅供參考. 請依自家烤箱特性調整爐溫.



    我們家偏好軟式麵包, 因此, 在設計這款麵包時, 我搭配了約 40% 的 T55 法國粉以及 10% 的奶油, 讓麵包產生鬆軟易咬斷的口感. 果然麵包出爐後, 除了撲鼻的芝麻香, 整個麵包體在冷卻後, 超柔軟的 !

    麵包切開的瞬間, 腦海浮現的念頭, 還是自己做的最料多實在 !

    大大有份量的麵包, 對切後, 能看到滿滿的地瓜餡, 讓人食指大動, 忍不住要拿一大塊來啃啊 !