最近的天氣陰陰涼涼地, 教人直發懶 !
想做點什麼, 又提不起勁......
Q 爸說想吃馬卡龍.
之前兒子說愛吃巧克力餅乾, 我就馬上做. 這次換老公想吃, 再懶也得動一動, 否則他要吃兒子的醋了......
就這樣, 午後開始準備材料. 本想把玫瑰花瓣用這個研磨缽磨成粉, 但花瓣不夠乾燥, 後來還是拿去用 Vita-mix 攪成細粉.
材料 : 蛋白 35克 (約一顆蛋白量) / 細砂糖 50克 / 杏仁粉 60克 / 糖粉 30克
玫瑰花瓣醬 3/4t / 玫瑰花瓣粉 1克 / 食用紅色色素少許
(約可做 14個馬卡龍)
蛋白打發後, 分次加入細砂糖打至乾性發泡. 然後加 3/4t 的玫瑰花瓣醬以及少許食用紅色色素. 再把過篩兩次的杏仁粉與糖粉分兩次與蛋白拌勻至表面有光澤感. 
裝入擠花袋中, 以 1 公分平口花嘴擠出每個直徑 3 公分的小圓餅. 
飛騰烤箱以 40 度 C 烘約 15 分鐘, 讓表面結皮, 然後烤箱以 140度C預熱, 入爐後關掉下火烤 8 分鐘, 接著改以上下火 100度C 續烤 25分鐘. (烘烤的時間與溫度, 各家烤箱狀況不同, 數據僅供參考.)
市面上許多馬卡龍的書, 用的溫度跟時間都不一樣. 而我的馬卡龍, 用低溫並且把最後烘烤時間拉長, 主要是要把底部烤乾. 底部沒烤乾, 馬卡龍在冷卻後會凹陷, 要從烤焙紙上取下, 也容易沾粘並且破皮. 
徹底烤乾的馬卡龍, 能完整地從烤焙紙上取下. 
按照身形, 幫它們配成對. 
直接用埔里的玫瑰花醬做夾心. 甜中帶點淡淡的酸味, 入口有著玫瑰的芬芳.
認識我的人都知道, 我其實非常抗拒用色素. 在做這款玫瑰馬卡龍時, 一度試著以玫瑰花瓣粉以及玫瑰花瓣醬來著色, 但效果很差. 無可奈何之下, 只好拿出美國 Wilton 的食用色素來上色. 用很少很少的量, 給馬卡龍穿上淡淡的粉紅色外衣. 畢竟, 少了繽紛色彩, 對馬卡龍而言, 總覺得不完美 !
我, 很愛很愛這樣優雅的粉紅色玫瑰馬卡龍 ! 品嚐著它, 讓人有種迷茫的錯覺, 彷彿真的置身巴黎........
之前做過的馬卡龍 : 初試馬卡龍
馬卡龍 No. 2
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