KIKI 的家

昨天做了全麥吐司, 今天想變點花樣! 櫃子裡擺了一罐五色綜合果乾, 就是金黃葡萄乾, 綠葡萄乾, 紫色葡萄乾, 蔓越莓乾還有藍莓乾, 一共五種, 很豐富吧!

上次在打中種麵團時, 做了兩份, 一份昨天用掉了, 今天這份, 就拿來做"全麥果乾核桃鮮奶麵包".


胖胖的模樣挺可愛吧!



切開後, 滿滿的核桃跟果乾, 還是自己做的, 用料最實在!




全麥果乾核桃鮮奶麵包 ＝ 四條
材料：A. 中種麵團：全麥麵粉 142g
高筋麵粉 70g
酵母 2.8g
水 135g

B. 主麵團 ： 高筋麵粉 65g
小麥胚芽 15g
鹽 3g
紅糖 22g
鮮奶 53+/-2g

C. ： 奶油 17g

D. : 綜合果乾 100g
核桃 50g


作法：1. 將A材料入缸攪拌至捲起，室溫發30-60分鐘，密封冷藏12小時以上。

2. A+B入缸攪拌至有彈性，再加C打至擴展接近完成階段即可。

3. 延續發酵20-30分鐘。

4. 分割麵團 125g X 4個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。

5. 果乾先用藍姆酒泡軟, 擠乾後備用. 核桃可先用150度C 烤10分鐘放涼備用(不烤也可以).

6. 桿捲成長條後, 均勻鋪上核桃跟果乾, 再捲成長條形, 做最後發酵, 約1小時。

7. 入爐烤溫：180℃ ，25 分鐘。出爐後連模用力摔一下讓麵包內的氣體排出,放架上待涼.

p.s. : 稍為計算後, 這四條麵包材料費共約為NT$50(因為有機果乾比較貴),連水電費約為NT$70元, .每條熱量約500卡.