幾天不見, 大家都好嗎?
最近天氣熱, 很適合用白神酵母. 使用這款酵母前, 要先用三倍的35度C微溫水溶解酵母, 才能加入材料中攪拌.
用50%的高粉, 搭配25% T55法國粉以及25%在 City super 買的英國粗粒全麥粉.
打好的麵糰, 纖維豐富, 感覺好健康 ! 
中間發酵後, 整成長條形, 再以 U 字交錯法, 排入模型中. 
烤了兩條 26兩的全麥吐司. 
剛剛好的上色與閃亮的金邊, 還有白神酵母特殊的香氣, 這吐司, 從出爐便讓我流口水等待著......
大家都知道白神酵母價格不菲, 以一般 1.5% ~ 2% 的用量, 這樣兩條吐司要用到約20克的酵母, 很傷本 ! 不過我用的這個配方, 酵母量低於1%, 既能保有白神酵母的特殊香氣, 又能讓荷包少縮點水, 有興趣的朋友可以試看看 !
白神酵母全麥吐司 : 26兩帶蓋吐司 X 2 條
材料 : 高筋麵粉 565g / 粗粒全麥麵粉 285g / T55 法國粉 280g /
糖 68g / 鹽 23g /全蛋 57g / 鮮奶 760g / 奶油 57g
(白神酵母 10g / 35度C微溫水 30g)
基本發酵 : 28度C / 90分鐘
翻麵 : 28度C / 30分鐘
分割 : @ 210g X 10 個
中間發酵 : 28度C / 30分鐘 => 整成長條形
最後發酵 : 35度C / 60分鐘 (發至模型8.5分滿)
爐溫 : 上火 215度C / 下火 215度C ==> 烤 45分鐘 出爐
(爐溫僅供參考, 請依自家的烤箱自行斟酌加減)
烤完吐司, 順手烤了個黃金戚風蛋糕, 準備做母親節蛋糕送給媽媽.
然後, 搬出 610切片機, 想把美美的吐司, 切成完美的片狀. 是我自己的疏忽, 上次用完機器後, 前擋板未轉到定位處, 所以在擦拭機身時, 左手扶著擋板, 右手擦機器, 一用力, 擋板滑動, 左手腕順勢往刀片處滑去.......
結果......可想而知......
幸虧兒子剛好放學回家, 幫了我許多忙. 否則我還真不知道該怎麼處理傷口並且把在爐裡烤著的蛋糕請出來......
這個傷, 是我消失幾天的原因.......
今天傷口已經好多了, 總算能上來打字跟大家問候一聲. 知道這件事的朋友, 謝謝妳們的關心, 簡訊也好, 留言也好, Kiki 都有看到, 就不一一回覆了, 謝謝 !
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