佃煮柳葉魚 @ KIKI 的家

    入秋了!

    溫潤的佃煮, 甜甜的, 暖暖的, 很適合這樣帶點涼爽氣息的秋天.

佃煮柳葉魚 :

※ 材料 : 柳葉魚 20 尾 / 水 1杯 / 日式醬油 1/4杯 / 味霖 1/2 杯
                清酒 (或米酒) 1/2 杯 / 糖 1T + 1t / 米醋 2t / 薑片 5 片



※ 做法 :

1. 除柳葉魚外的所有材料入鍋煮沸.

2. 放入柳葉魚, 煮沸後撈除浮沫.

3. 落蓋, 中小火煮 40 ~ 60 分鐘至湯汁收汁即可.





    日式佃煮魚, 一向都甜 ! 上述材料, 我有稍微調整, 降低糖份, 嗜甜的朋友, 可以再酌加.



    關於 " 落蓋 " ~

    我在 city'super 找到這款木製蓋.

    它的優點, 有點重量, 比烘焙紙或錫箔紙, 更能蓋壓住食材. 但缺點是, 木製品會吸食材的味道, 例如這款柳葉魚佃煮, 煮完, 木蓋上一整個魚腥味, 很濃烈. 所以使用完, 我都會把家裡不要的柑橘類食材的皮加水煮沸, 再把木蓋泡進去隔夜去除味道. 有跟我同樣困擾的朋友, 可以試試這方法, 我覺得還不錯.