檸檬長條蛋糕－KIKI 的家

    在 Pierre Herme' 的「獨創糕點」書中, 檸檬長條蛋糕, 是一款基本且入門的蛋糕作品.

    夏日的午后, 我其實只是在清冰箱. 想把剩下的兩顆黃檸檬搾汁, 多喝點檸檬水, 讓感冒快快離身 !

    但檸檬皮丟掉可惜, 於是與細砂糖搓揉成了香甜的檸檬糖.

    有了檸檬糖, 檸檬汁, 翻翻冰箱, 決定自行加上先前剩餘的少量自製糖漬檸檬皮, 來完成這款蛋糕.

    六顆蛋 + 檸檬糖, 打發.

    當時沒想太多, 拿個小鋼盆就打蛋. 應該直接用 KA 小紅來打, 省時又省力.

    臨時起意, 書中的微酸鮮奶油, 我改用 1/3 酸奶油 + 2/3 鮮奶油混合取代.

    全蛋打發, 加上鮮奶油以及溶化的液體奶油, 整個麵糊完成後, 體積較一般奶油磅蛋糕大許多.

    Pierre Herme' 的配方, 我通常不太會去變動. 不過這款蛋糕, 在計算時, 感覺糖量驚人, 所以, 我有做減糖的動作.

    中部電機 : 上火 180 / 下火 150 度C => 烤 70 分鐘.
    (沒想到烤的時間會拉這麼長, 下次會調整爐溫 => 上火 180 / 下火 140 度C )



    書上提到, 希望更有檸檬風味, 出爐後可刷上檸檬糖水.

    我把做法稍稍改變了一下. 之前的蛋糕體減糖, 就為了此時, 可以大器地, 把酸甜的檸檬糖漿澆淋在熱熱的蛋糕體上. 讓蛋糕吸收檸檬糖漿, 口感與風味都更昇級.

    放涼切片, 糖漬檸檬皮丁若隱若現. 每一口, 都能感受到檸檬的酸甜滋味, 非常美好 !