KIKI 的家

     
    
    這次是西餐的課程 :

    前菜 ~ 黃鰭鮪魚韃靼 / 野菇鵪鶉蛋襯松露 / 鴨肝慕司襯無花果

    湯 ~ 傳統閹雞黑松露澄清蛋花湯

    主菜 ~ 香煎鮭魚佐伯爵蕃茄澄清汁

黃鰭鮪魚韃靼 : 生魚片級鮪魚剁碎 + 芥末子 + 幾滴 Tabasco 辣椒醬 + 橄欖油 拌合而成. 左邊捲得很美的玫瑰花, 也是用鮪魚拍扁後切長條捲出來的.

 

野菇鵪鶉蛋襯松露 : 這道是我的最愛 ! 

    香菇 + 蘑菇 + 杏鮑菇, 切碎後, 加蒜末跟橄欖油炒香到沒有水份後, 用小慕司圈定型. 上面擺上一顆煎成太陽蛋的鵪鶉蛋, 一起入口, 蛋黃與菇的香氣合而為一, 超美味的 ! 

    只是......品名上有 " 襯松露 ", 我的筆記上跟吃起來, 好像都沒松露ㄋㄟ

 

鴨肝慕司襯無花果 : 鴨肝慕司還不錯吃, 不過頭一次吃到的, 新鮮的無花果更讓我驚訝 ! 灰熊好吃 !

 

傳統閹雞黑松露澄清蛋花湯 ~ 看似簡單的清湯, 卻是搞剛到不行 !



    將洋蔥末, 芹菜末, 雞絞肉, 月桂葉, 蛋白, 加黑胡椒跟鹽拌勻後, 倒入冷的雞高湯中, 用打蛋器攪散.

 

    重點是這片煎烤過的黑洋蔥片. 有助上色與增加甜味.

 

    一起入鍋, 中小火煨 40分鐘. 其間不能攪動, 不能沸騰, 慢慢讓它凝固, 以取出澄澈的高湯.

 

    用紗布瀝出高湯.

  

    洋蔥片讓湯變成了美麗的咖啡色.

 

    取部份湯汁煮沸, 蛋白跟黑松露醬拌勻後, 倒入湯中泡熟.

 

    另外取乾淨的湯汁煮沸, 盛入盤中, 放上松露蛋白, 再擺上一片黑松露片. 淋上少許松露油即完成.

 

    老實說, 看到這裡我心裡想, 這道湯應該永遠不會出現在我家餐桌上, 就算有, 也一定是改良簡化版了 ! 要花這麼多時間跟步驟做一道湯, 就有點累了 ! 而且要先熬雞高湯, 再熬雞絞肉, 然後還把肉全不要了, 只取湯汁, 煮完松露蛋白的湯汁也倒掉, 我雖然不算節儉, 可也做不出來這麼 " 討債 ".

    重要的是, 我家這兩位粗暴不懂欣賞的男士, 可能會把我做了幾個鐘頭的湯, 一分鐘喝下肚, 還會嫌我隨便弄個蛋花醬油湯敷衍他們, 決想不到有那麼麻煩的步驟的 ! 

香煎鮭魚佐伯爵蕃茄澄清汁 ~ 這個.....也是有點麻煩......

   

    前一晚先做 蕃茄澄清汁. 
   
 

    蕃茄要去皮切碎, 裝入紗布袋中, 架在冰箱冷藏室, 吊掛一晚, 瀝出汁來.



    使用前再過濾一次, 煮沸, 加入伯爵茶包煮 10秒鐘.

 

    四季豆燙過後, 鋪盤, 再倒入伯爵澄清汁, 這時還要再濾一次.

 

    鮭魚抹上鹽跟黑胡椒, 中小火兩面煎成金黃色. 

 

    擺盤後, 魚上再鋪上拌過橄欖油, 蒜末, 鹽的去皮蕃茄丁即可.

    這次在一樓用餐, 開放甜點跟水果區. 

    減肥完的人, 最抗拒不了美食了 ! 

    拿了一堆甜點 : 西瓜, 焦糖烤布蕾, 提拉米蘇, 巧克力蛋糕, 橘子塔.

 

    很讚的鬆餅佐自製香草冰淇淋 ~ 這個我最愛 ! 忍不住吃了兩份 !



    荔枝米布丁 ~ 這個不會很甜, 蠻好吃的 ! 不過為了想吃第二盤鬆餅, 所以只吃了兩口.

 

    來上一壺熱紅茶 ~ 好喜歡這個純銀的茶壺, 喝起茶來, 一整個有質感 !

 

    八卦 ~ 用餐時, 居然看到港星 吳君如 跟 導演陳可辛 , 帶著他們的女兒走進來. 吳君如本人很瘦, 也比電視上看起來有氣質, 漂亮多了說 ! 不過說也奇怪, 我們這些上課的姊姊妹妹, 居然都沒有人靠過去要簽名 !