今年在穀研所上課時, 日本老師曾教授一款用米粉做的麵包. 
當時, 老師以白醬為底, 擺上多種蔬菜後, 做成鹹口味的麵包. 
我用的是上面照片左下角的新瀉米粉. 老師說, 可以用上新粉取代, 也可以用台灣的蓬萊米粉代用.
高筋麵粉 70%, 新瀉米粉 30%. 打出來的麵糰, 因為米粉, 色澤更潔白些. 
好久沒用二次桿捲法.....
桿捲時多用點心, 能為吐司的形狀與口感加分. 
米粉中無麵筋, 所以在上課時, 老師加入了 5% 的活性麵筋粉來加強筋性. 不加也可以, 只是做出來的麵包, 體積會較小.
我這次做的, 沒有加麵筋粉. 在吐司後發到模型 8 分滿後入爐烘烤, 出爐的體積的確有差一咪咪. 下次再做這種不帶蓋的, 應該發到九分滿或與模同剛再入爐烤焙較佳.
米粉的吸水性極佳, 同時有延緩麵包老化的功能. 所以即使只用直接法, 做出來的麵包, 一樣保濕又軟 Q.
這次的組織很綿密, 口感極佳, 連娘家媽媽都說好吃, 讓我很開心 !
雖然做麵包總要花很長的時間, 但, 只要從吃麵包的人口中得到讚賞, 所有的辛苦就都值得了 ~
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