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    知道鶯歌陶瓷博物館有舉辦醃脆梅的活動, 其實已經好幾年了.

    只是時間一直不對, 總是錯過.

    今年, 趁著清明連假, 早早做了網路預約, 當天, 開開心心地前往......

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    體驗活動包含 2 斤梅子, 還有上面這個梅甕.

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    一開始, 為梅子做殺菁動作 => 梅子 + 粗鹽 (梅子 : 鹽 = 10 : 1) 搓揉.

    這個動作是為了去掉梅子的酸, 苦, 澀味.

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    直到梅子全部沾裹粗鹽, 表面出水之後, 用木槌 & 小砧板一顆顆敲出裂紋.

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    接著, 把梅子跟剩餘的粗鹽, 一起放入梅甕中.

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    現場操作只會做到這個步驟, 剩下的, 會發講義, 自己回家完成後續作業.

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    靜置 8 小時以上, 待綠色的梅子都轉變為酸菜的黃綠色時, 表示梅子已經醃熟. 就可以做下一個漂水的動作了.

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    把梅子移到大鋼盆中, 洗掉鹽水. 接著用清水浸泡, 每 30 分鐘換一次水, 大約要換 5 ~ 6 次. 判斷的方法, 是 ~ 試吃. 從水中取一顆梅子吃看看, 如果鹹度可以接受, 就能進行下一個步驟 ~ 脫水.

    我用 Rosle 蔬果脫水器, 現場老師是教用洗衣機脫水 1 分鐘.


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    除掉水份後, 接著 ~ 糖漬.

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    兩斤的梅子, 總糖量 60% = 720g.

    第一次下 25% 的糖 = 180g. 拌勻後進冰箱冷藏約八小時, 直到糖化成水. 第一次的糖水, 因為含有生水, 所以直接倒掉不要了.

    接著拌第二次糖, 一樣用 25% = 180g. 拌勻後冷藏八小時, 然後把糖水取出入鍋中, 加入剩餘的 50% 糖 = 360g, 再加少許能淹過糖的水量, 開火煮沸. 糖水稍放涼五分鐘後, 就沖入梅子中, 用湯匙拌勻. 待整鍋冷卻後, 移入冰箱冷藏.

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    冷藏三天, 梅子完全入味後, 就有好吃的脆梅可以享用囉 !

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    有興趣去體驗一下的朋友, 記得要先網路預約喔 !     

   
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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • 鬼嫁妻Tiffy
  • 這次從娘家回來也帶了一小盒我家阿母醃的脆梅
    看著看著Kiki的文章嘴饞了起來
    跑去夾了三顆邊吃邊看文章
    :D 有kiki這麼全能的太太/媽媽,真是家人最大的福氣
  • 看妳的留言,換我趕緊跑去偷吃好幾顆脆梅.
    酸酸甜甜脆脆的,真的是越吃越涮嘴! ^^

    Kiki 於 2013/04/11 23:00 回覆

  • Affleck Chung
  • 連續3年都有醃脆梅和茶梅....
    今年打算不做了...
    因為每次自己做的都會不知不覺吃了太多...像去年就做了20斤
    自己留了大概10斤多吧= =
    吃了這麼多醃製品怕腎臟會出事...
    只好作罷....

    不過作法和kiki的有些不同...
    我是泡3次糖水....
    泡完第二次感覺還是有些苦澀...
    若是改成泡2次...可以少浪費不少糖...
    不過不會苦澀嗎??
    有機會的話在試試看....

  • 我也是泡3次糖水喔.
    不管泡幾次,其實總糖量應該不變的.
    我有吃過,不會苦澀.^^

    Kiki 於 2013/04/12 15:34 回覆

  • 塔咪
  • 這個超好吃的!!
    口水一直滴啦><
  • 這個體驗活到到5月份,有興趣可以去試看看喔.

    Kiki 於 2013/04/12 15:34 回覆

  • carolol
  • 口水邊看邊流~ ^q^ 一定很好吃吧!!
  • Carolol要不要找個時間去體驗一下,不錯玩喔! ^^

    Kiki 於 2013/04/12 15:37 回覆

  • sophie
  • 我也是...流口水了>/////<
  • 找個假日去體驗看看吧! ^^

    Kiki 於 2013/04/12 15:38 回覆

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