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    曾經有一段時間, 我認為全麥吐司, 用越高比例的全麥粉製作越好.

    然而, 全麥粉有筋性不足與口感較厚重扎口的問題. 雖然麥香味更厚實, 卻不受孩子與老人家的喜愛.

    為了改善, 我試著製作口感輕盈, 能兼顧豐富纖維質與高鈣的吐司.

    前一晚先將全麥粉
部份高筋麵粉及水混合, 冷藏一夜. 這樣可以緩和全麥粉較粗糙扎口的缺點.

    (這個步驟有些老師稱為 ~ 水種法. 也有老師稱為液種法. 但因此時並未加入酵母, 純粹是麵粉與水的結合, 我認為稱為 " 水種法 " 較為貼切. )

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    要讓口感輕盈, 必須降低全麥粉的比例. 而為提高營養價值, 麵糰中加入高比例的鮮奶.

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    打出來的麵糰帶著全麥纖維, 但保持著 Q 嫩感 !

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    出爐的吐司, 金黃色澤閃著金邊.

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    切片後的組織 ~ 綿密又柔軟 ! 

    雖然帶著全麥粉, 吃起來卻能像一般吐司般輕盈, 與我腦海中勾勒的圖形一樣, 這個結論讓我好興奮 ! 

    這股對於麵糰的熱情, 便是烘焙人的癡傻吧 !

    日子一天天飛快, 做完這款吐司, 一年又要過去 ! 

    祝福大家, 新年快樂 ! 


    
    
    
   

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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

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  • emiaow
  • 妳真的好厲害,麵團在妳的手中有無限可能。

    我今天搶到頭香嗎 ^.^
    祝妳新年快樂 心想事成!

  • 不是我厲害,而是麵包真千變萬化.
    祝妳新的一年事事順心賺大錢! ^^

    Kiki 於 2013/01/04 18:08 回覆

  • 凱特
  • 好漂釀的全麥吐司(趕快打包一條!!)
    親愛的kiki姐姐
    祝福你和Q拔拔Q哥哥
    新年快樂 天天幸福呦 ^^
  • 謝謝凱特妹妹.
    也祝福你們一家每一天都充滿幸福喜樂喔! ^^

    Kiki 於 2013/01/04 18:12 回覆

  • 阿普敦
  • 哇 好好吃的全麥土司
    每次吃之前 我都會用烤箱烤一下
    塗上草莓醬
    脆脆香香甜甜 超棒的
    祝KIKI 2013新年快樂 平安喜樂喔!
  • 謝謝 阿普敦. ^^

    我國中時頭一次吃到烤吐司,便是夾著香甜草莓醬的.
    一口咬下,酥脆的外皮與甜甜的餡,讓我從此愛上烤吐司.
    直到現在,我也跟你一樣,偏好烤過的吐司呢! ^^

    Kiki 於 2013/01/04 18:14 回覆

  • Elmer2012
  • 我好喜歡全麥土司~等我的細粉用完,
    我要來買粗粉XD

    新年快樂^____^
  • 新年快樂! ^^

    我之前也有一段時間用過細粉,但總覺得粗粒比較香.
    所以後來就都買粗粒全麥粉了.

    Kiki 於 2013/01/04 18:18 回覆

  • sophie
  • 哇~~感覺超綿軟
    新年快樂^^
  • 新年快樂! ^^

    Kiki 於 2013/01/04 18:18 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • kiki 祝你們全家人都新年快樂喔!!
  • 新年快樂! ^^

    Kiki 於 2013/01/04 18:25 回覆