KIKI 的家

  
    
    耗時三天才能完成的布里歐麵包.......這次用的是在穀研所上課時學到的, 巴黎布里歐. 在法國, 據說每個地方的布里歐配方都不太相同, 形狀也是依地區而有不同的特色.

    星期天晚上開始準備硬種. 法籍老師口中的"硬種麵糰", 其實是跟可使用的麵糰軟硬度相似的麵種, 也就是我們常說的"中種麵糰".

    硬種麵糰完成後, 在室溫發酵一小時, 接著進冰箱冷藏一夜. 隔天取出, 與主麵糰材料一起攪打, 做成上面這個光滑柔軟的麵糰. 一樣, 室溫發酵一小時, 然後進冰箱冷藏一夜. 所以這個麵包, 從開始到完成, 必須經過三天.

    這樣花時間的麵糰, 讓貪心的我, 想一次做出許多種麵包......  

  

    用小吐司模做了~ 拿鐵魯.

  

    烤得有點焦, 但印象中, 法籍老師說, 在法國的布里歐應該是這樣的顏色.

  

    第二款做的是 ~ 皮力歐許. 用小花模型抹油, 再擺入麵糰.

  

    這款做得不好, 烤完後, 上方的小圓球變得很不明顯. 還有因為我用的是手邊現有的塔模, 油塗得不夠多, 脫模時都黏住了, 形狀有點醜. 不過烤到這個顏色, 麵包真的好香, 好香 ! 忍不住拍完照放涼又嗑了一個.

  

    第三款 ~ 布烈薩努. 後發完成後, 刷蛋液, 戳洞, 擺上奶油粒, 再灑上珍珠糖.

  

    第四款 ~ 修格. 刷蛋液後, 中間剪鋸齒刀口, 再灑上珍珠糖.

  

    第五款 ~ 娃娃麵包. 用耐烤焙巧克力豆作為娃娃的眼睛.

  

    後面這三款麵包, 因為要跟家人分享, 怕他們無法接受太焦的顏色, 所以烤得沒那麼上色.

    本來想, 這一天只要把麵糰從冷藏拿出來分割整形比較輕鬆, 所以可以多玩幾個花樣. 於是, 空檔還烤了夏威夷豆.

  

    杏仁片 ~

  

    準備了原味牛奶糖的材料......

  

    但此時電話響了.......娘家有點急事, 只能把正在做後發的麵包塞進冰箱冷藏, 牛奶糖的材料也擱在一旁.......在娘家耽擱了一些時間, 讓整個麵糰的進度都往後延, 但材料都備好了, 該做的還是得做......

  

    趕在做晚餐前, 終於完成夏威夷豆杏仁片牛奶糖. 匆匆送到一旁放涼, 又得開始準備晚餐......

    本來以為是很悠閒的一天, 最後還是變得很忙碌......

    晚飯後趕忙切糖包糖......

    頭一次用新買的切糖砧板, 有些朋友問我好不好用 ? 答案是 : 很好用 ! 今天濕氣有些重, 糖的表面容易黏黏的, 但在這砧板上, 真的都不會黏, 而且它夠大塊, 切糖再不用像以前那般挪來挪去, 真的是很值得敗的做糖好物 !