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    暑假裡, 很喜歡這樣簡單寧靜的生活......

    找間喜歡的教室, 挑一些想學, 或是平時操作起來有困惑的點心課程, 讓自己學習充電. 剛結束兩天的研習課, 心是滿滿的, 因為學到許多而感到開心雀躍. 雖然累, 但值得 ! 

    只是當完學生, 要恢復原本廚娘的生活, 忽然有些不太適應......腦袋一片空白, 該煮些什麼好呢 ?   

    冰箱裡, 翻到了自製的鹽麴, 還有些去骨雞腿排, 剪幾支陽台上的迷迭香, 就來烤盤 ~ 鹽麴迷迭香雞腿排吧 !

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    雞腿排洗淨擦乾水份, 去除多餘的油脂, 用叉子在雞皮面叉幾個洞.

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    醃料 : 迷迭香葉 + 蒜末 + 鹽麴. 

    迷迭香葉 & 蒜末份量隨意, 喜歡味道重點就加多些. 只有鹽麴要注意一下, 我大約用了雞腿肉重量 8% 左右的份量.
 
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    醃料 + 少許米酒, 跟雞腿排用手抓拌均勻. 放進冰箱冷藏醃漬約半天.

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    大烤盤上, 隨意地切一些洋蔥絲 & 胡蘿蔔絲墊底. 它們除了可以吸收烤雞時的湯汁, 也能墊高雞肉, 不致於泡在湯汁中口感變得太軟爛.

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    烤之前, 我有先將雞腿排置於平底鍋上, 兩面先煎上色一下, 鎖住肉汁.

    200度C 烤 20 分鐘.

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    鹽麴很容易上色, 烤的時候要多注意一下, 適時降溫或加蓋錫箔紙.

    明明記得有拍過出爐照, 可是整理照片時卻只剩這張特寫照. 這樣也好, 其他的, 大家就用想像的好了......

    雞肉搭上迷迭香, 軟嫩多汁的雞腿排加上吸飽湯汁的洋蔥絲, 這樣一大盤端上桌, 一整個銷魂. 本來的想法, 多做一些, 沒吃完可以隔天當自己的午餐, 不過這香噴噴的滋味真是很難抗拒, 別說肉, 連湯汁都被兒子一飲而盡, 我明天的午餐, 當然沒有了......Orz

同場加映 :
義廚寶 ~ 煎烤迷迭香雞腿排

                      自製鹽麴



        

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