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    冬至剛過, 緊接著, 聖誕節即將來臨 ! 

    像冬至要吃湯圓一樣, 這幾年, 聖誕節烤 Panettone 聖誕麵包, 也成了一種習慣 ~ 
    
    正統的 Panettone, 由天然酵母發酵, 經過多次及長時間的發酵種培養, 再與主麵糰結合, 整個麵糰, 高糖高油高蛋.

    考量到家庭製作, 很難用這樣複雜的工法, 而且, 近年來大家越來越有健康概念. 既要健康美味, 又希望做法簡單與便利. 那麼, 最好的選擇就是這款 ~ 簡易版的天然酵母 Panettone 聖誕麵包 !   

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    自製的糖漬橙皮, 雖然要花些時間, 但成品非常美味, 很值得花時間自製喔 ! 

簡易版 Panettone 聖誕麵包 : (直徑 9.5cm 紙模 X 2個)

※ 材料 : 高筋麵粉 192g / 蘋果種原種 100g / 鹽 4g / 糖 15g / 水 79g / 全蛋液 38g 
                 / 無鹽奶油 21g / 葡萄乾 77g / 蔓越莓乾 46g / 糖漬桔皮丁 46g

                相關聯結 : 
蘋果種 天然酵母液 & 原種 培養 
                
                注意事項 : 請使用餵養後約 3 ~ 4 小時的原種, 這樣製作出來的麵包
                                   才不會有酸味.


※ 做法 :

1. 除蘋果種原種 & 無鹽奶油外的其他材料先用攪拌機或用手拌和, 再加入蘋果
    種原種 揉至有筋性後, 加入無鹽奶油揉拌至完全擴展, 有薄膜的狀態.

2. 加入蔓越莓乾 + 葡萄乾 + 糖漬桔皮丁, 揉勻(約30秒 ~ 1分鐘).
    缸盆底部可抹少許食用油防沾粘, 以 27 ~ 30度C, 基本發酵 4 ~ 5 小時.
    (基發時間因天然酵母的活力不同, 可能縮短或延長. 基準是=> 發酵至麵
     糰兩倍大).


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(我的基發時間 = 5 小時)

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3. 分割每份 300g X 2個, 輕柔滾圓 => 中間發酵 30分鐘.
    (天然酵母不比市售速酵, 排氣動作會使麵糰後續難以膨脹, 所以切勿排氣.
     若表面有氣泡, 輕輕拍掉即可.)

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4. 再次輕柔滾圓 => 收口朝下放入紙模中

    => 最後發酵 90 ~ 120 分鐘. (八分滿模入爐)

    => 割開表面向四邊拉開, 中心擺上一小塊奶油.

(我的後發時間 = 120分鐘)

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5. 烤焙溫度 : 上火 200 / 下火 180 度C => 烤 25分鐘

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    成品出爐, 趁熱刷上蘭姆酒, 再刷上奶油. 

    放涼後, 用保鮮膜或塑膠袋密封起來, 讓果乾與奶油, 蘭姆酒風味更加融合, 隔天再享用. 

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    捏上一絲, 麵包體柔軟, 果乾滋味縈繞舌間.  

    雖然是簡易版, 但風味真的很好!

    有在養天然酵母的朋友, 一定要試試看, 相信你也會愛上它 !

 

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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • Evelyn Huang
  • Kiki姊,果乾好多耶,醬吃起來會不會膩啊?
  • 不會膩! ^^
    剛好而已 XD

    Kiki 於 2013/12/25 14:24 回覆

  • Evelyn Huang
  • 我照妳的份量加,對我來說多了點....XDD(((我果然不是非常喜歡果乾的人...噗。。
    看來kiki很喜歡酒漬果乾哦。哈哈~~~
    anyway...thanks to your recipe and happy new year to you!!:)
  • 原來妳不喜歡果乾嗎? @@
    我們家的標準是,每一口都要吃得到果乾,所以.....

    Happy New Year!

    Kiki 於 2013/12/29 12:41 回覆

  • Mary
  • Dear KiKi,
    我只有八寸土司模,想請問可以用它嗎?和烤温跟時間?謝謝!
  • 八吋蛋糕模, 12兩吐司模.
    不知道妳指的是哪一種呢?
    原則上如果做成12兩吐司模的量,爐溫要高一點點,時間拉長到約30~30分鐘. 至於確切爐溫,還是要看妳家的烤箱狀態,我的爐溫只能參考用啦!

    Kiki 於 2014/06/18 18:00 回覆

  • Mary
  • Sorry! 我應該寫清楚,我是用美式土司模9"x4"x4", 我不知道這是幾兩的模形?謝謝KiKi姊!
  • 嗯.....這種模我沒用過,無法確切地回答妳.
    只能說,我想應該可以用它來烤,但爐溫&時間妳要自己斟酌實驗看看.

    Kiki 於 2014/06/23 14:54 回覆