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    對於做麵包, 有好長一段時間, 提不太起勁.......

    這幾天, 因為餵養星野酵母, 看著酵母寶寶奮力長大, 我的心, 也再次被激勵 !

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    用50%的工房種, 10%星野生種, 配上蜂蜜等材料, 打成白嫩的麵糰.

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    經過90分鐘基本發酵, 準備做翻麵的麵糰, 體積膨脹許多.

    使用星野酵母跟一般用市售酵母的流程與操作, 差異不大. 比較難的部份, 是酵種的使用量以及發酵時溫度與時間的搭配與掌握.

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    經過長時間的等待.......

    從基本發酵到最後發酵完成, 真的等很久.......

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    從側面, 可以看到麵糰的膨脹力極佳.

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    切開來, 香香甜甜的麵包香味竄出......

    重點是 ~ 再也沒有爸爸討厭的那種酵母味.......

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    來張切面吐司特寫 ~ 超細緻綿密的 ! 

    咬一口, 星野酵母做的麵包, 原來是這樣的好滋味 ~

    我想, 我愛上它了 ! 

               

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

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  • 屏屏a部落格
  • 真的要等好久,可是滋味真難忘呀~~~
  • 後來我把它改成隔夜法,製程改變,就不用等很久了. ^^

    Kiki 於 2013/07/30 12:36 回覆

  • phoebe
  • 哇塞! 好美的吐司唷!
    這種的天然酵母發酵就要等很久對吧?
    我超級沒耐心的說
    現在台灣不是也有在賣星野酵母種了嗎?
    每次看你做吐司總是很羨慕, 不論是哪一條都那麼漂亮
  • 星野酵母我是從日本自己帶回來的.
    但台灣好像也有進口了.

    這種天然酵母確實要發很久,不過為了自己喜歡的風味,等待是值得的.

    Kiki 於 2013/08/27 09:37 回覆

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