在西點烘焙上, 常有機會用到糖漬桔皮.
前陣子, 買了品質不錯的香吉士. 在切水果時, 多花了點時間處理. 
費工地, 把香吉士刷洗乾淨, 並且分成皮與肉.
香吉士皮用小碟子壓著, 以1.5%的鹽水浸泡一夜. 
隔天, 倒掉鹽水, 加冷水淹過香吉士皮加熱煮沸. 煮沸後倒掉水, 再把鍋中裝滿冷水重新加熱至沸騰. 這個步驟重覆做到可以用筷子輕易刺穿香吉士皮為止. 我一共做了五次. 
確認可刺穿香吉士皮後的最後一次, 煮沸後關火, 就把香吉士皮靜置在水中直到冷卻.
接著用湯匙, 把香吉士皮的白色薄膜去除掉.
下面照片裡, 左邊是已去除白色薄膜, 右邊則是煮軟但尚未刮除薄膜的樣子. 
接著, 把處理好的香吉士皮秤重.
香吉士皮 : 糖 : 水 = 1 : 1 : 0.5
先將糖與水入鍋煮沸後, 再加入香吉士皮熬煮 5 分鐘. 關火待冷卻後, 取出香吉士皮, 煮沸糖漿, 再放入香吉士皮熬煮 5 分鐘. 重覆這個步驟大約 5 次, 糖漿會變得像蜂蜜般黏稠, 就可以取出密封入冰箱冷藏保存了. 
裝入塑膠袋的優點, 在打開冰箱時, 可以隨手翻動, 讓糖漿均勻分佈在香吉士皮上. 要使用時, 只要取出想要的片數, 可以切成絲, 也可以切成小丁.
這個橙皮在上個月就蜜好, 但一直有事耽擱著.
今天趁著兒子考完段考去校外教學, 晚上不回來吃飯. 心情放空地, 把它取出來做好吃的甜點.
至於是什麼 ? 就先賣個關子, 下篇見囉 !
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