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    在西點烘焙上, 常有機會用到糖漬桔皮.

    前陣子, 買了品質不錯的香吉士. 在切水果時, 多花了點時間處理.

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    費工地, 把香吉士刷洗乾淨, 並且分成皮與肉. 

    香吉士皮用小碟子壓著, 以1.5%的鹽水浸泡一夜.

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    隔天, 倒掉鹽水, 加冷水淹過香吉士皮加熱煮沸. 煮沸後倒掉水, 再把鍋中裝滿冷水重新加熱至沸騰. 這個步驟重覆做到可以用筷子輕易刺穿香吉士皮為止. 我一共做了五次. 

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    確認可刺穿香吉士皮後的最後一次, 煮沸後關火, 就把香吉士皮靜置在水中直到冷卻.

    接著用湯匙, 把香吉士皮的白色薄膜去除掉. 

    下面照片裡, 左邊是已去除白色薄膜, 右邊則是煮軟但尚未刮除薄膜的樣子.

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    接著, 把處理好的香吉士皮秤重. 

    香吉士皮 : 糖 : 水 = 1 : 1 : 0.5

    先將糖與水入鍋煮沸後, 再加入香吉士皮熬煮 5 分鐘. 關火待冷卻後, 取出香吉士皮, 煮沸糖漿, 再放入香吉士皮熬煮 5 分鐘. 重覆這個步驟大約 5 次, 糖漿會變得像蜂蜜般黏稠, 就可以取出密封入冰箱冷藏保存了.

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    裝入塑膠袋的優點, 在打開冰箱時, 可以隨手翻動, 讓糖漿均勻分佈在香吉士皮上. 要使用時, 只要取出想要的片數, 可以切成絲, 也可以切成小丁.

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    這個橙皮在上個月就蜜好, 但一直有事耽擱著.

    今天趁著兒子考完段考去校外教學, 晚上不回來吃飯. 心情放空地, 把它取出來做好吃的甜點.

    至於是什麼 ? 就先賣個關子, 下篇見囉 !


   

 

 

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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()

留言列表 (24)

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  • 龜兔
  • 你真的太猛了!這有夠費工的也!@@
  • 其實還好.
    就是煮煮停停,有空去去開火再煮一下而已.

    Kiki 於 2012/11/26 13:16 回覆

  • sophie
  • 沒有什麼東西是可以難倒kiki的
    烘焙達人名不虛傳
    真的太厲害了~~~
  • 我不是什麼達人啦!
    這個橙皮做起來效果非常好,Sophie有時間,可以做看看.

    Kiki 於 2012/11/26 13:43 回覆

  • Elmer2012
  • 上次用檸檬做了一次~但是苦苦的,
    我現在發現原來是我白膜除不乾淨^^"
  • 只要煮得夠軟,白膜一定能除乾淨.
    除白膜挺好玩的,用湯匙一刮,整片就起來,很有成就感耶^^

    Kiki 於 2012/11/26 13:44 回覆

  • 竺竺
  • 姊姊自己做的橙皮
    看起來好精緻噢!
  • 花點時間,我想妳也會喜歡它.

    Kiki 於 2012/11/26 13:51 回覆

  • hyv1222
  • 好期待喔^^
  • 登出來了唷! ^^

    Kiki 於 2012/11/26 13:56 回覆

  • ywyummy
  • 真厚工 ..................
  • 其實做做停停,每個階段結束就擺在一旁,有空再接下去做,耗時間但不麻煩的.

    Kiki 於 2012/11/26 14:00 回覆

  • 屏屏a部落格
  • 跟巧克力超搭的~~
  • 沒錯! 就是它! ^^

    Kiki 於 2012/11/26 14:00 回覆

  • Maken123
  • 豪期待~好期待~^_____^~素巧克力嗎?(歪頭想!!)
  • 沒錯! 就是它! ^^

    Kiki 於 2012/11/26 14:02 回覆

  • 幻祈樂
  • 我現在才知道橙皮也可以吃呢@@!
    皮也可以吃阿
    真的讓我挺驚訝的
    而且做好後
    感覺真的很好吃呢!!
    好想吃吃看喔!!!!
  • 那天後來兒子回來了,否則我還想做一道橙皮巧克力說.
    橙皮直接沾巧克力吃,也很讚喔 !

    Kiki 於 2012/11/26 14:03 回覆

  • 芬
  • 真是佩服妳的耐心 真的給它就"搞剛"(台語)
  • 還好啦。 
    做做停停,也不覺得時間很漫長.

    Kiki 於 2012/11/26 14:05 回覆

  • Eileen
  • 不管是成品還是Kiki的耐心都超讚的!!!

    讚嘆又佩服不已~~~:)
  • 自己蜜的橙皮,比外面買現成的好吃很多.
    所以時間花得很值得的! ^^

    Kiki 於 2012/11/26 14:06 回覆

  • 珍奈兒
  • 晚上好啊~
    我上禮拜才買了兩包義大利進口的之前本就想自己做做看只是都沒時間
    看到你的做法顏色也每看了就覺得一定要試試看
    感謝kiki的分享^^
  • 自己做能控制甜度,既能廢物利用,吃起來也安心很多呢! ^^
    進口橙皮不便宜吧.

    Kiki 於 2012/11/30 13:37 回覆

  • sunny
  • 愈來愈愛上你這逛逛了
    真的好有耐心哦,好棒:)
  • 歡迎常來. ^^

    Kiki 於 2012/11/30 13:38 回覆

  • 小苗
  • 去年做過這個 今年偷懶了
    你做得好漂亮 看起來是高檔貨的質感
    厲害!!
  • 昨晚又做了一些,其實是耗時,步驟都是反覆的,還蠻簡單的.
    這個成果我很滿意. ^^

    Kiki 於 2012/11/30 13:39 回覆

  • 珍奈兒
  • KIKI是好事多買香吉士嗎?一般的水果店家不太找的香吉士
    對啊~上禮拜買兩包義大利進口的橘皮小小一包就80元
    若真要拿來加在麵包裡看來最多只能做兩次
    最近好忙~若發現好的香吉士和時間夠真的要自己來做做看
    KIKI有建議或注意事項嗎?對於自己DIY部分?
  • 我的香吉士是在新光三越超市買的.
    進口橘皮價格不便宜,但最讓我不安的是許多都有加防腐用的己二烯酸鉀. 所以如果可以的話,自己做最好.

    注意事項就是寧可多煮幾次,皮一定要徹底軟化,白膜才能去除乾淨,這樣蜜出來的橘皮才不會帶苦味.

    Kiki 於 2012/12/03 21:39 回覆

  • 珍奈兒
  • 收到
    聽到你的注意事項我一定會特別注意的
    若有買到香吉士有空自己DIY必跟kiki分享
    thanks指導~*
  • 不客氣.
    祝你成功.^^

    Kiki 於 2012/12/05 22:45 回覆

  • 一沙杯兒
  • 自製糖漬橙皮,好厲害喔!!^^b
    也好想試試看..可是看起來真的好搞剛哩....>"<
  • 不會啦! 自製一次之後,你不會想要買外面賣的了! XD

    Kiki 於 2013/12/23 15:43 回覆

  • 一沙杯兒
  • :) 上個月.我有自己動手做唷~~真的不會想再買外面的耶!!

    聖誕快樂~~~
  • 我沒說錯吧! ^^

    聖誕快樂!

    Kiki 於 2013/12/25 14:25 回覆

  • 悄悄話
  • jennywang526
  • 感覺還滿簡單的...放假自己做看看... 至後做澄香蛋糕就可以不用買外面的..自己做的比較安心..
  • 很多朋友都做成功了,趕緊動手吧! ^^

    Kiki 於 2014/03/04 21:30 回覆

  • 丘國鋒
  • 你好 請問為什麼煮的時候 為什麼要煮沸 關火 取出橙皮 一直重複
    用意是甚麼呢
  • 如果持續一直煮,橙皮可能會被煮散掉.
    利用煮沸,放涼,再煮沸,慢慢收乾糖漿,能把橙皮蜜得很漂亮且入味.

    Kiki 於 2014/03/17 18:19 回覆

  • 權權媽咪
  • 你好 請問1.5%鹽水該如何計算?謝謝
  • 水量X0.015, 即1000g的水+15g的鹽.

    Kiki 於 2014/08/20 10:06 回覆

  • 權權媽咪
  • 了解 謝謝你啦 我要來做作看 ^_^
  • 不客氣 ^^

    Kiki 於 2014/08/21 11:46 回覆

  • 鍾怡真
  • 可以請問用鹽水泡的原因嗎?