KIKI 的家

  
   
    很想做麵包......但天氣很熱很熱......

    腦袋裡有動力, 走到廚房, 卻又熱到提不起勁.....

    這陣子天天往外跑, 生活慢慢地有了另一種規律. 趁著假日前夕, 準備了一款之前在穀研所上課時, 日本老師教授的麵包. 

    這個麵糰, 只要在前一天打好, 做基本發酵與分割滾圓, 然後進冰箱冷藏 12小時, 隔天取出就可直接整型, 做最後發酵. 

    對時間被切割, 無法一次完整擁有 4 ~ 6 小時來做麵包的我來說, 這種兩段式的麵包作業, 既輕鬆, 也能充分利用零碎的時間, 玩自己喜歡的烘焙 !  


巧克力核果麵包 : @150g X 10 個 (隔夜冷藏法)

※ 材料 : A. 高筋麵粉 700g , 可可粉 48g , 新鮮酵母 23g , 鹽 10g , 糖 72g , 
                     全蛋 120g , 鮮奶 60g , 冰水 210g 
                B. 奶油 150g 
                C. 核桃 120g , 糖漬橘皮丁 72g , 高溶點巧克力豆 60g

※ 做法 :

1. 除奶油外之 A 材料全數入攪拌缸, 打至有彈性後, 再加入 B. 的奶油慢速打至完全與麵糰融合. 接著轉中速打至拉開有薄膜的階段.

2. 加入 C 材料, 慢速拌勻即可取出.

  

3. 攪拌完成麵糰溫度約 24℃.
    基本發酵 : 28 ℃, 濕度 75%, 60分鐘

4. 分割 : @ 150g X 10 個 => 滾圓 => 冰箱冷藏 12小時 (用塑膠袋封好)

  

5. 隔天取出不必回溫即可直接整成 => 橄欖型

  

6. 最後發酵 : 35 ℃, 濕度 80%, 60分鐘

7. 後發完成後, 表面刷上蛋液, 斜割刀痕, 入爐烤焙.

  

8. 爐溫 : 上火 220 ℃/ 下火 180 ℃ => 烤約 18 分鐘.

  

※ 備註 :

1. 此配方我已更改過, 原配方偏甜, 而且出爐後會在表面再擠上一層巧克力醬, 甜度與熱量都很驚人.

2. 原配方沒有加糖漬橘皮丁, 攪拌麵糰時, 忽然想到有庫存, 而且巧克力跟橘皮丁很搭, 又能中和甜味, 所以便自行加入, 結果真的很速配 !

3. 我用的是中部電機石板烤箱, 爐溫僅供參考. 請依自家烤箱特性調整爐溫.