KIKI 的家

  

    這個麵包做的時間, 真的是遲了很久.......該打屁股 !     
    
    自從聖誕節前吃過 凱特妹妹家的限量 Panettone 後, 便念念不忘 ! 不過凱特妹妹家的買不到了, 想吃, 只能自己動手做 !

    其實, 我早早就泡了果乾, 也備好了糖漬橘皮丁, 但每次想到要養麵種, 算配方, 就又不了了之......

    日子一天天過去, 眼看夏天腳步近了, 得趕在高溫出現前, 趕緊練習 !

  

    正統的 Panettone 要用葡萄乾起種, 用葡萄液種做中種, 然後才能完成主麵糰. 但這樣的作法曠日費時, 這陣子天氣忽冷忽熱, 養葡萄種怕容易失敗, 所以我改用野上師傅書上的做法, 用 LV1 天然酵母起種.

  

    每個紙模放入300克麵糰.

  

    雖然已經用了偷吃步, 但最後發酵要發到這樣九分滿, 要等待接近六個小時.

  

    然後中心割十字, 往四邊拉開, 中心擺上一小塊奶油, 噴點水, 入爐烤焙.

    大家一連看了三款麵包, 但其實, 這三款麵包是同一天烤的. 星期天早上七點開始準備 Panettone 的 LV1 麵糰, 讓它在常溫發酵24小時. 然後週日傍晚, 準備西班牙巴斯克麵包與五穀麵包要用的法國老麵, 這個要在常溫發酵120分鐘後, 在18 ~20度C再發酵16~18小時. 而液種與水解麵糰, 也要先準備好, 擺在冰箱冷藏到隔夜. 所以星期天, 我就準備了四款麵種.

    星期一一早, 送老爺少爺出門, 穿上圍裙便開始打麵糰. 先打了 Panettone, 接著是巴斯克與法式五穀麵包. 下午這兩款麵包出爐後, 烤箱暫時關掉, 把週日買的小蕃茄切對半, 撒上鹽與橄欖油, 送進烤箱, 用餘溫悶上兩小時.

  

    烤好的小蕃茄, 要拿來做油漬蕃茄乾.

  

    烤完蕃茄, 再度打開烤箱升溫, 等爐溫到達, 耗時六小時最後發酵的 Panettone 剛好可以入爐.

    麵包出爐, 把馬鈴薯切一切, 用炒巴斯克麵包內餡的培根瀝出來的油, 還有義大利香料與少許的鹽來翻炒馬鈴薯. 拌炒均勻, 再把它們送進烤箱, 一樣用爐子的餘溫悶烤香料馬鈴薯. (這道我忘了拍照, 借以前的照片來用)



    這一天, 我從早上七點一直做到晚上七點, 三種麵包 + 準備晚餐. 吃飽飯, 很自然地開始打包麵包, 等我想起來, 忘了拍 Panettone 的成品照時, 已經都包好也懶得拆了......

  

    這兩天, 切了一個來吃. 我以為我已經包了很多果乾, 但看起來還是很稀疏. 下次做, 要擺更多才行 !

      

    這款麵包, 出爐後第一天, 適合把頂端凸出紙模的部份切來品嚐. 然後拆開紙模, 剩下的麵包體, 整個進冷凍庫. 冰硬後, 切圓薄片搭配清淡的茶一起食用. 雖然做工繁複耗時, 但入口濃郁的果乾香氣伴隨奶油香, 會讓人一口一口回味無窮 !  

    去年訂麵包時, 凱特妹妹問我為什麼不自己做 ?

    因為我懶.......

    有了這次經驗, 今年聖誕節, 為了好吃的麵包, 我想我會有動力養葡萄種, 那時再來試一試......