清明前後, 是梅子的產季. 多年前, 曾經釀泡過一缸香醇的梅酒, 但卻在 Q 爸一不小心的情況下, 一腳踢破了酒缸, 我那捨不得喝的梅酒, 瞬間流成一灘......這件事, 每每想起, 總要埋怨 Q 爸一番 !
今年, 也許是心情對了, 氣候對了, 讓我重新有動力, 做了許多種多年沒做的醃漬物, 包括 ~ 梅酒 !
買回來的梅子要一先挑選, 舉凡受傷或有扣傷的, 都要淘汰.
然後照上面照片中右邊的梅子, 去掉蒂頭, 再洗淨.
洗好的梅子, 要晾個一天, 至完全乾燥.
梅酒 :
※ 材料 : 梅子 600克 / 米酒1000ml / 冰糖 350克(分三次加150g+150g+50g)
(酒類可選用自己喜歡的酒種, 伏特加, 白蘭地, 甚至米酒頭均可)
※ 做法 :
1. 梅子放入乾淨的瓶子(最好消毒過), 放上第一份冰糖150g, 接著倒入全部的米酒.
2. 一個月後, 加入第二份150g冰糖, 再隔一個月後, 加入最後50g冰糖.
3. 從泡製日起算, 約三個月即可飲用且越陳越香.
備註 : 冰糖分次加, 為避免酒中糖的濃度瞬間過高, 梅子會產生皺摺影響美觀. 若不在意梅子外觀, 可一次全加無妨.
黑糖梅酒 :
※ 材料 : 梅子 350克 / 米酒750ml / 黑糖 250克(分三次加100g+100g+50g)
(酒類可選用自己喜歡的酒種, 伏特加, 白蘭地, 甚至米酒頭均可)
※ 做法 :
1. 梅子放入乾淨的瓶子(最好消毒過), 放上第一份黑糖100g, 接著倒入全部的米酒.
2. 一個月後, 加入第二份100g黑糖, 再隔一個月後, 加入最後50g黑糖.
3. 從泡製日起算, 約三個月即可飲用且越陳越香.
備註 : 黑糖分次加, 為避免酒中糖的濃度瞬間過高, 梅子會產生皺摺影響美觀. 若不在意梅子外觀, 可一次全加無妨.
- Apr 17 Thu 2014 14:58
梅酒 & 黑糖梅酒
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