KIKI 的家

  
    
    在熱鬧的農曆年前, 好開心有機會能到天母 city'super 的廚藝教室上課.

    今天這堂課, 授課老師是來自北海道, 目前任職於 「和食 EN 料理長」的 ~ 稻村健司主廚. 

    稻村老師比我想像中年輕許多.....很親切, 授課也相當仔細.

  

    首先登場的, 是整尾的北海道新卷鮭.

    老師仔細地為魚去掉鱗片, 擦乾魚體, 示範片魚過程.

  

    接著開始第一道菜 ~ 新卷鮭三平汁.

    這道菜非常簡單 ~ 把所有材料全部放入鍋中, 燉煮 30 分鐘. 除了少許醬油提香之外, 不加糖, 鹽等調味料, 吃的是新卷鮭的香氣與蔬菜的甜味.

 

    成品非常清淡爽口.

 

 

    第二道菜 ~ 北海道帆立貝山藥焗烤.

    這道做起來也不難, 把帆立貝一開四, 杏鮑菇切段, 用奶油炒香後, 再嗆入醬油提香. 置於烤皿中, 擺上小蕃茄, 淋上用鰹魚粉調味過的山藥泥, 再灑上起士粉.

  

    入烤箱烤 10 分鐘. 以蔥花裝飾.

  

    這道 ~ 是我的最愛 ! 爆好吃的 !

    軟嫩的山藥泥, 伴隨著小蕃茄的酸甜. 炒過的帆立貝與杏鮑菇鮮甜多汁, 簡單的做法, 卻把海鮮與菇類的甜完美地呈現, 真的很棒 !

  

    第三道 ~ 時鮭野菇佐黑醋醬.

    這道菜用的是日本的黑醋. 它的顏色與香氣, 跟台灣黑醋完全不同.

  

    在鍋中加入水, 清酒, 調味料, 蔥薑蒜, 洋蔥絲, 菇類以及日本黑醋, 再勾上芡汁.

    鮭魚, 燉煮過的蘿蔔, 沾粉煎到兩面金黃.    

  

    蘿蔔, 鮭魚盛盤後, 淋上特製的黑醋醬就完成了.

  

    在老師的講解下, 終於明白新卷鮭與時鮭的差別.

    新卷鮭是經過較長時間醃漬過的鮭魚, 鹽份較高. 而時鮭, 則是當季捕撈的鮭魚, 雖然也經鹽漬, 但時間短, 鹽份較低. 

    這堂課的最後一道料理 ~ 帝王蟹散壽司.

    老師從煎蛋皮, 拆蟹殼, 取蟹肉, 都示範地很詳盡.

  

    散壽司最重要的壽司醋飯製作, 米飯與壽司醋的比例, 也說明得很清楚.

  

    準備工作就緒, 接下來就是成品組合 ~

      
   
  

    City'super 的廚藝教室, 跟我上過的其他幾家教室不太一樣. 在這裡, 除了老師的示範, 我們這些學生, 每個人都有一份材料可以跟著一起手做完成, 並且可以打包帶回家與家人一同享用.

    下面是我做的成品 ~ 北海道帆立貝山藥焗烤 ~

  

    時鮭野菇佐黑醋醬 ~

  

    帝王蟹散壽司 ~

  

    非常感謝 city'super 讓我有一次美好的料理體驗. 也很感謝上課的 稻村健司主廚, 上課中很細心體貼地, 連坐在最內側最後排的我, 也沒有忽略掉, 在我有疑問時, 總是很詳盡地解說.

    這次的課程內容很實用, 做法也不複雜. 在即將到來的農曆春節假期, 善用這些料理來做變化, 相信家人一定會吃得很開心 !  

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