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    在熱鬧的農曆年前, 好開心有機會能到天母 city'super 的廚藝教室上課.

    今天這堂課, 授課老師是來自北海道, 目前任職於 「和食 EN 料理長」的 ~ 稻村健司主廚

    稻村老師比我想像中年輕許多.....很親切, 授課也相當仔細.

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    首先登場的, 是整尾的北海道新卷鮭.

    老師仔細地為魚去掉鱗片, 擦乾魚體, 示範片魚過程.

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    接著開始第一道菜 ~ 新卷鮭三平汁.

    這道菜非常簡單 ~ 把所有材料全部放入鍋中, 燉煮 30 分鐘. 除了少許醬油提香之外, 不加糖, 鹽等調味料, 吃的是新卷鮭的香氣與蔬菜的甜味.

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    成品非常清淡爽口.

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    第二道菜 ~ 北海道帆立貝山藥焗烤.

    這道做起來也不難, 把帆立貝一開四, 杏鮑菇切段, 用奶油炒香後, 再嗆入醬油提香. 置於烤皿中, 擺上小蕃茄, 淋上用鰹魚粉調味過的山藥泥, 再灑上起士粉.

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    入烤箱烤 10 分鐘. 以蔥花裝飾.

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    這道 ~ 是我的最愛 ! 爆好吃的 !

    軟嫩的山藥泥, 伴隨著小蕃茄的酸甜. 炒過的帆立貝與杏鮑菇鮮甜多汁, 簡單的做法, 卻把海鮮與菇類的甜完美地呈現, 真的很棒 !

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    第三道 ~ 時鮭野菇佐黑醋醬.

    這道菜用的是日本的黑醋. 它的顏色與香氣, 跟台灣黑醋完全不同.

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    在鍋中加入水, 清酒, 調味料, 蔥薑蒜, 洋蔥絲, 菇類以及日本黑醋, 再勾上芡汁.

    鮭魚, 燉煮過的蘿蔔, 沾粉煎到兩面金黃.    

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    蘿蔔, 鮭魚盛盤後, 淋上特製的黑醋醬就完成了.

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    在老師的講解下, 終於明白新卷鮭與時鮭的差別.

    新卷鮭是經過較長時間醃漬過的鮭魚, 鹽份較高. 而時鮭, 則是當季捕撈的鮭魚, 雖然也經鹽漬, 但時間短, 鹽份較低. 

    這堂課的最後一道料理 ~ 帝王蟹散壽司.

    老師從煎蛋皮, 拆蟹殼, 取蟹肉, 都示範地很詳盡.


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    散壽司最重要的壽司醋飯製作, 米飯與壽司醋的比例, 也說明得很清楚.

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    準備工作就緒, 接下來就是成品組合 ~

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    City'super 的廚藝教室, 跟我上過的其他幾家教室不太一樣. 在這裡, 除了老師的示範, 我們這些學生, 每個人都有一份材料可以跟著一起手做完成, 並且可以打包帶回家與家人一同享用.

    下面是我做的成品 ~ 北海道帆立貝山藥焗烤 ~

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    時鮭野菇佐黑醋醬 ~

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    帝王蟹散壽司 ~

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    非常感謝 city'super 讓我有一次美好的料理體驗. 也很感謝上課的 稻村健司主廚, 上課中很細心體貼地, 連坐在最內側最後排的我, 也沒有忽略掉, 在我有疑問時, 總是很詳盡地解說.

    這次的課程內容很實用, 做法也不複雜. 在即將到來的農曆春節假期, 善用這些料理來做變化, 相信家人一定會吃得很開心 !  

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

發表留言
  • sophie
  • 哇哇哇~~
    美味佳餚
    看著Q媽做的成品
    口水都要流下來了
    我覺得那道焗烤超吸引我的耶~~~\(^^)/
  • 那道焗烤是四道菜中, 我最喜歡的呢! ^^

    Kiki 於 2013/01/31 11:44 回覆

  • emiaow
  • 呵呵呵,看完只有一個想法:
    我還是負責吃就好
    ^.^
  • 其實做法不會很困難.
    只是材料多了一些,要花點心思準備!

    Kiki 於 2013/01/31 11:46 回覆

  • 龜兔
  • 你還去學料理喔!太佩服你了~!
  • 這個課跟著老師一起做,很愉快地! ^^

    Kiki 於 2013/01/31 11:50 回覆

  • cevilla
  • 好大的鮭魚~真的是一魚多吃的料理~^^
  • 上面兩道菜,用的是不同的鮭魚喔!

    Kiki 於 2013/01/31 11:52 回覆

  • 飛飛
  • 看起來真爽口美味
  • 每一道都很好吃呢! ^^

    Kiki 於 2013/01/31 11:53 回覆

  • Amanda
  • 原來哪位KIKI是你啊^^
    線上好多名字一樣的,常搞不懂是哪一位,我也時常被誤認
    我好喜愛這樣的上課方式,幾乎每次的邀約我都會去
    所以我明天要又另一家烹飪教室上課了
  • 這種上課模式既能貼近老師,又能真的動手做,我也很喜歡呢! ^^

    Kiki 於 2013/02/04 15:29 回覆