上完陳共銘老師的天然酵母課, 都一年多了. 記憶裡, 印象很深刻的, 就是這款用檸檬酵母液製作的 ~ 檸檬麵包.
麵包製作的六天前, 開始培養檸檬種.
我選擇黃檸檬, 因為它久泡不會產生苦味, 香氣也比綠檸檬多了份甜味.
培養的第五天, 開始產生許多氣泡 ~
多擺了一天, 第六天製作檸檬種麵糰. 因為只要拌到看不見粉即可, 所以我就索性在鋼盆中手揉就好.
想起冰箱裡有些"加藤美蜂園的蜂蜜丁", 再磨些黃檸檬皮, 索性讓這款麵包更 "蜂蜜檸檬" 些 ~
入爐之後的麵包, 圓鼓鼓地, 伴隨著黃檸檬的優雅香氣.
接近七個小時的製作, 對於感冒昏沉的我來說, 那香氣, 紓緩了許多不適感.
老師網購的這款麵包, 一顆 180元. 主婦的潛意識第一個念頭, 好貴啊......
但自己做過一輪, 換算過成本, 大量蜂蜜, 法國粉, 裸麥粉, 各項食材 & 時間心力......它真的不貴, 且值得細細去品嚐 ~
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請問妳在哪裡上課的?謝謝
這堂課當時是在板橋小東方教室上課的.
謝謝你的分享，麵包烤的好漂亮哦~
謝謝妳的讚美 ^^
請問除了用酵母液都天然酵母, 主麵團還要另外加酵母液增加風味嗎?
這款麵包除了檸檬種,還加了些液種增加風味. 但沒有在主麵糰直接加酵母液.
謝謝您的回答, 因為人在國外無法上課, 我猜應該是用菌水先做種, 再加入主麵團吧?! 你的麵包看起來很棒!
是的,檸檬種是用菌種液做的種,另外有再添加一些其他菌的液種(因為手邊有,所以就加了,沒有可省略) 這款麵包我自己也很喜歡呢! ^^