市場裡, 巧遇了頗有名氣的台灣製 ~ 阿媽牌生鐵鍋.
關於鐵鍋, 身邊有幾位朋友用的是另一款 ~ "黑鼎鐵鍋". 雖然價格高, 但風評極佳. 我雖然很想試試, 不過看完黑鼎鍋的重量規格, 再審視自己的使用習慣, 只能放棄 ! 
目前使用的 WOLL 是一咖很讚的鍋子, 只是我習慣左手拿鍋, 右手拿鏟, 把炒好的食物直接撥到盤子裡. 以前寶迪雖然重, 我還勉強可以拿得動. 但 WOLL 比寶迪更重, 即使是空鍋, 我的左手都拿不動, 所以很不愛用它......
雖然上週才買了咖特價的特福 28cm 不沾鍋......
但看老闆很細心地為客人新買的鍋子開鍋.....
中鋼精鐵+SGS無毒測試, 蘋果日報年銷4000支的催眠......
確認是左手可以拿取的重量後, 默默地拿起最小尺寸 33cm的炒鍋 (700元) 遞給老闆娘. 我要這咖......
然後, 老闆就接手, 開始幫我開鍋......
上油燒過的鍋子稍為冷卻後, 老闆娘會用新鮮的豬油塊塗抹整支鍋, 再仔細地用海綿擦拭過, 完全冷卻, 才交給客人.
逛菜企ㄚ買鍋, 頭一回啊...... 
買鍋會附一張使用說明, 裡面也有幾款簡單的食譜.
在市場裡, 順便買了支 25元的椰子纖維棕刷. 
回到家, 用洗碗精把鍋子刷洗乾淨, 烘乾後重新在鍋中抹上一層薄薄的橄欖油. 
依照平時用不沾鍋時的油量, 只放了 1/2t 橄欖油. 
炒香洋蔥後, 加入牛肉片炒至八分熟後取出.
本來想請出鐵鏟, 鏗鏘痛快地在鐵鍋上翻炒, 但多年沒用, 一時找不到, 只好先用木匙......
原鍋爆香蔥末, 放入冷藏過冰冰的板條, 再倒入調味料......
( 這時一直都維持中小火喔 ~ )
老實說, 放入板條的瞬間, 我心裡怕怕的 ! 在婆婆家用不鏽鋼鍋煎蘿蔔糕的慘狀浮現腦海......
起鍋前再把牛肉倒入, check 調味, 翻炒幾下, 灑幾滴烏醋, 就能熄火盛出了. 
我的午餐 ~ 牛肉炒河粉. (少了老抽 & 韭黃, 不能稱為乾炒牛河)
乾炒牛河的做法之前寫過, 有興趣的朋友可以移過去看 => 底加
取出炒河粉後的鍋子 ~ 
估計是我油放太少, 右下角有一點點小沾粘. 不過河粉並未黏鍋甚至斷裂, 所以還算不錯啦 !
放心地把鐵鍋直接放進水槽沖冷水, 用棕刷刷洗, 不必洗碗精, 三兩下就乾乾淨淨. 
鐵鍋怕水, 要馬上烘乾, 再抹上薄薄的橄欖油. 
又恢復成剛買回來的模樣了 !
阿媽牌 & 黑鼎鍋, 都是台灣製的鐵鍋, 價格差異卻有好幾倍, 不知道差在哪裡 ?
老實說, 用習慣不沾鍋的我, 能不能真的轉換習慣用鐵鍋, 我自己也沒把握. 所以, 還是先買幾佰元的鍋子適應一下, 才不會花了大錢又後悔......
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