溫暖的春天, 吃麵包的口味, 以健康為取向, 朝少油少糖的方向邁進.
Q 爸說, 下週要體檢. 而我, 天氣越來越溫暖, 再也不能用厚重衣物包裹身上的游泳圈, 對於食物的熱量與營養, 得更注意一些才行.
用了較複雜的工法, 準備來做 ~ 德國多種子麵包.
前一天揉製了中種麵糰, 室溫兩小時發酵後, 移入冷藏隔夜.
製作當天, 前一小時準備 ~ 水解麵糰.
下面這一碗裡, 包含了 : 裸麥粉, 全麥粉, 有機黑芝麻, 亞麻仁籽, 鹽, 水.
另外, 烤了葵瓜子 & 腰果.
水解麵糰, 葵瓜子, 與主麵糰一同攪打.
非常營養卻無油無糖的 ~ 德國多種子麵包麵糰.
另外一款, 在前一天先處理好果乾, 以蘭姆酒浸漬一夜.
這一碗裡有 : 有機葡萄乾, 蔓越莓乾, 有機無花果乾.
以原味麵糰為底, 加入腰果 & 酒漬果乾.
打成 ~ 果乾版德國多種子麵包麵糰.
原味 ~ 沾裹德國燕麥片. 果乾版 ~ 灑高粉裝飾.
原味出爐 ~
果乾版出爐 ~
加了果乾的麵糰, 膨脹力較差, 跟原味同重量, 但硬是小了一號.
原味放涼切片 ~
每一口都吃得到麥香與種子, 越嚼越香.
果乾版 ~
多了腰果的香與果乾的甜, 比起原味, 享受更上層樓 !
兩款麵包很難取捨, 於是......
我的高纖 brunch, 兩種美味都有囉 ~
- Apr 03 Wed 2013 15:07
德國多種子麵包
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