KIKI 的家

 
    
    每次經過麵包店, 抹茶紅豆吐司總會吸引我的目光 !  

    春天, 是很適合做麵包的季節, 腦海裡一直浮現這款麵包的身影, 綠色的麵包體, 裹著香甜的紅豆粒, 心動, 不如馬上行動 ! 

    液體材料部份, 用牛奶取代冰水.

材料 : (24兩吐司一條)

A : 山茶花高筋麵粉 470克 / 新鮮酵母 18克 / 牛奶 315克 / 糖 56克 / 鹽 6克
       /  抹茶粉 10克
     
B : 奶油 47克

C : 蜜紅豆 200克

(這配方的牛奶比例是 67%, 因為山茶花吃水性到 70%, 所以仍很好操作. 但若使用國產麵粉, 最好把牛奶的量酌減. 24兩一條, 牛奶減為 300克左右, 應該就不會太黏, 會比較好操作. )

做法 : 1. 全部材料一同入缸, 攪打至可延展出大薄膜且薄膜裂口為平滑狀.
               室溫 25度C 基本發酵 70分鐘. 

           2. 分割成六份 (一般分為五份就好, 因我有特殊用途, 才分成六份).
               滾圓後, 鬆弛 20分鐘.

           3. 第一次橄捲後, 鬆弛 20分鐘.

           4. 第二次桿捲, 鋪上蜜紅豆粒, 稍為輕壓一下, 烤出來有包紅豆的地方,
               才不會有太大空洞.

           5. 入模型, 最後發酵, 我用夏普 35度C, 60分鐘. 發至 9 分慢後, 進爐烘烤.

烤溫 : 飛騰烤箱 170度C 40分鐘.

自己蜜的紅豆粒, 很軟, 不小心就被我壓扁了好幾顆 !

 

    為了要拿回娘家分給媽媽跟弟弟, 所以把五峰改成了六峰. 結果太擠了, 山峰被擠得好醜 !

 

    切開來, 包餡的部份還好, 沒有很大的空洞, 算成功 ! 

    我喜歡這樣舒服的綠色 ! 不鮮豔, 很樸實的感覺 ! 很柔, 很軟, 又很香 !

 

    這次的配方, 非常棒 ! 麵包放到隔天, 依然相當柔軟. 

    自己做麵包以來, 慢慢會去設計適合家人口味的配方. 

    有時會成功, 有時會失敗 ! 

    成功的時候, 自己總會望著美美的麵包, 傻笑好久 !