為什麼是 part II ? 因為從前寫過 => 請點我
這次的做法跟之前不同,從前先蒸後蜜煮,這回則一鍋到底直接煮。糖蜜的配方也變更過,減糖,但加了白蘭地酒,無酒味,但香氣更豐富。
酒香蜜芋頭 :
※ 材料 : 芋頭 1 條 (約 600g) / 糖 120g (糖量為芋頭重量的20%)
調味料 : 米酒 100ml / 白蘭地酒 50ml
※ 做法 :
1. 芋頭切滾刀大塊,加水淹至芋頭的 2/3高度。
2. 開中火, 鍋蓋半蓋煮約25 ~ 30分鐘。時間決定於最上面那塊芋頭可以用筷子輕易戳透即可。
(中途不攪動,但注意火量及鍋中水量,以免燒焦。原則上以中火及 2/3高度水量,是不會
燒焦的)
3. 加入一半份量的糖,添熱水至芋頭九分滿高度,保持半蓋鍋蓋,續煮 10 分鐘。
4. 加入剩餘的糖,米酒 & 白蘭地酒(如不愛酒味,此處可改加水,但煮好真的不會會有酒味,
只會有白蘭地香氣)。鍋蓋全蓋,轉小火,續煮 20分鐘。
5. 熄火,悶至放涼再入冰箱冷藏即可。
甜蜜蜜又軟綿綿,入口即化的蜜芋頭。這是除夕當晚圍爐時,我家的餐前小菜,飯後甜點。冰鎮又帶著淡淡白蘭地香氣,比從前做的麥芽糖版本更得我心。不過芋頭畢竟是澱粉類,偶爾吃可以,不能常煮,否則控制不住,餐餐都想來幾塊,體重跟著飆,就大事不妙。
依稀覺得,才在準備過年,但年假咻一下就過去。轉眼元宵都過了......像一場夢般的短暫年假,還好老天爺賞了好天氣,能出外走走,還算不錯 ! 只是,年假早已結束,身上的兩公斤肥肉,倒是不離不棄,緊緊黏著!想管緊嘴巴驅趕肥肉,但讓人食慾旺盛的春天,看到什麼都想吃,好難......好難啊 !
留言列表