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    依然鑽研著, 只利用天然酵種發酵做麵包. 這條路很漫長, 卻又饒富趣味與挑戰, 酵種的活力, 麵糰的溫度, 發酵的室溫與溫度, 發酵時間, 每個變數都會改變麵包最後的成品結果.

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    這天的酵種, 仍舊用 (液種 : 高粉 : 水 = 1 : 1 : 0.7) 的方式翻養. 雖說是硬種, 但含水量偏高, 養出來的種, 介於液種與硬種之間. 上面照片是在 23度C 下, 培養 11小時的狀態. 已經漲到約三倍多, 快衝出玻璃皿了.

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    麵糰冷藏回溫後的發酵狀態 ~

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    終於有機會把新買的日本 2斤吐司模拿出來用了 ~

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    本來擔心無油的麵糰不易上色, 而且用的又是新模型. 結果出爐的顏色比我想像中要深一些......

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    頂端 & 底部皮厚了些, 下次改進 !

    不過切片組織超綿的, 很難想像這是只靠天然酵種發酵, 完全無商業酵母的麵包切面 !

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    家裡果醬已用罄好一段時間, 想到就順手煮了些藍莓果醬 ~

    這次的比例吃起來剛好酸甜, 自己很喜歡, 目前是我的完美比例 : 

    藍莓 : 冰糖 : 檸檬汁 = 100 : 38 : 5.5

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    有了果醬與麵包, 接下來就期待春天快來, 來去野餐囉 ~

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

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  • 水母
  • 之前我做過即使有加糖加油的配方 也是有皮厚的問題
    我覺得以自家培養的天然酵母做的麵包 外皮會比較厚好像是應有的現象
    除了皮厚組織看起來還是很綿細 算是很成功啦!
    我家的天然酵母養了有兩年多了
    有一陣子很堅持一定要純天然酵母製作
    最近又妥協加少量商酵 交換著玩~~
  • 法國麵包大師的書上,也是用天然酵母配合少許商酵做麵包.
    我今天也試著,在天然酵母麵包中,加了少量的星野酵母生種,讓發酵更穩定,也縮短一咪咪製作時間.

    Kiki 於 2015/03/09 13:15 回覆

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