廣告贊助

IMG_1680  
   
    上一篇的乾果機, 特別烘了 Q Q 的蘋果乾, 就是為了這款麵包 ! 

    參考了舞麥者的第二本書 :
舞麥2:天然食材的美味麵包

    沒有培養天然酵母, 配合手邊現有的材料, 把配方做了些修改 : 

藍莓蘋果麵包 : 
※ 材料 : 法國粉             18%
              高筋麵粉          82%
              海鹽                 1.5%
              黑糖                   4%
              冷壓初榨橄欖油  4%
              星野酵母生種      8%
              冷開水              58% 
              野生藍莓乾       17%
              自製蘋果乾       15%

麵糰完成溫度 : 21度C 
基本發酵 : 17 度C 室溫發酵 18小時
分割 @ 300g / 中間發酵 1小時 / 25 度C 最後發酵 2 小時

DSC03438  

    希望蘋果乾能分佈在麵包中心, 所以麵糰裡, 僅加了野生藍莓乾, 蘋果乾則選擇用包入的方式. 

DSC03445  

DSC03447  

DSC03450  

DSC03452  

DSC03453  

    入爐前, 撒了少少的肉桂粉. 然後割線 ~ 

DSC03456  

IMG_1671  

    用黑糖取代白砂糖, 以橄欖油取代奶油, 做出來的麵包, 口感更純樸, 斷口性也較佳.

IMG_1680     

    頭一次試 "蘋果+藍莓" 的組合. 兩種水果香氣與甜味互補, 非常速配 ! 

    自家烘的蘋果乾在這款麵包裡, 有畫龍點睛之效 ! 雖然買機器時有些茫然, 不知道要拿來做什麼好 ? 但吃過這款麵包之後, 心踏實多 ! 還好有買乾果機, 烘出衛生好吃的蘋果乾, 做出好吃的藍莓蘋果麵包, 超開心啊 ! 
 


    

創作者介紹

KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()