這篇延續上一篇 ~ 60小時馬拉松的 ~ Panettone 義大利水果麵包
想把自己試做這款麵包的歷程紀錄下來......
培養葡萄乾酵母液時, 如果有用剩的, 舊的葡萄乾酵母液, 加個 1 ~ 2%(對比水量), 在培養上, 速度會快很多. 從頭培養起如果要花八天, 有加舊酵母液的, 大約四天就可以用了. 
多次試做之後, 有些體悟
用天然酵母製作麵包, 主導權與主控權, 都不在我 !
天然酵母就像任性的孩子, 她想玩多久, 都只能依她......
長時間的最後發酵, 割開表面時, 很怕它會像法國麵包一樣消風 ~
上方的奶油放太多了些, 下次只放一小塊就夠了
飽滿的麵包出爐時, 除了感動, 還有一屋子麵包香 ~ 
倒吊用的烤肉竹籤, 一定要前一天先泡熱水, 洗淨, 充份晾乾才能使用
倒吊過的麵包, 不會崩塌, 內部組織與口感也更潤口
從幾顆葡萄乾產生的菌水, 經過 ~ 初種 => 中種 => 主麵糰 => 最後發酵 => 烤焙, 整個過程要花三天的時間.
雖然大部份時間只能等待, 但不時看望, 牽腸掛肚的, 免不了 !
好幾次想著, 就加一些些商業酵母吧 ! 這樣製作時間至少省一半以上, 但.....B型巨蟹座傻氣的堅持, 最後還是 hold 下來了 ! 
兒子說, 這款麵包做工太繁複, 別販售吧 !
可我總牽掛著, 之前已經答應幾位朋友, 要快快調整好製作程序與配方, 讓大家能品嚐到用天然葡萄乾酵母液與馬修嚴選優格發酵後, 搭配紅酒漬葡萄乾 & 日本梅園橘皮丁, 檸檬皮丁製作出來的 Panettone.
聖誕節的腳步很近了, 相信已經有許多朋友都訂好 Panettone 了.
所以我想, 那就 : 限量 : 10 份 額滿為止 (每位朋友限購 2份)
預購時間 : 2014.12.12 下午 2 點鐘開始 ~ 額滿為止
(已額滿, 預購結束, 謝謝大家)
Panettone 義大利水果麵包
成份 : 蛋(石安牧場動福蛋), 糖, 鹽, 蜂蜜, 鮮奶, 日本麵粉, 馬修嚴選優格,
日本梅園糖漬橘皮丁, 日本梅園糖漬檸檬皮丁, 香草豆莢,
(紅酒漬)有機葡萄乾,法國依思妮奶油。
保存方式 : 28度以下室溫保存約 7天
冷凍保存約 30 天
售價 : 每份 300元 (不含宅配費)
統一以 E-mail 方式訂購
歡迎來信 : tc.kiki@msa.hinet.net
收到 Kiki 回覆的 e-mail 後, 請於指定時間內完成匯款
取貨方式 : 預計 12/22 (週一) 黑貓常溫宅配 120元
自取 : 12/22 (週一) 捷運景安站自取
(請於 e-mail 中事先與 Kiki 約定時間)
(p.s. : 此次預購將不會有神秘小禮物喔)
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