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    養了葡萄乾酵母液之後, 極少的量, 用來做 Panettone

    還剩很多葡萄乾酵母液, 天氣也剛好, 就順手又做了寶春師傅書上的冠軍麵包 ~ 酒釀桂圓麵包.

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    親手剝殼取肉的 ~ 南投手烘龍眼乾

    以前都買現成剝好的, 經過這次才明白, 有差喔 ~ 還是不能偷懶, 只有自己剝, 龍眼肉才能保持濕潤柔軟. 邊剝, 聞著香氣, 好想偷吃啊 ! 

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    葡萄乾液紅酒中種麵糰, 必須在 20度C 發酵 12 ~ 15 小時. 這兩天室溫剛好.

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    配方中, 有少量的 ~ 熟小麥胚芽粉

    以前遇到這個材料, 因為量少, 我都偷懶用全麥麵粉取代. 這回不敢造次, 真的買了一包小麥胚芽回家自己炒熟. 這才明白, 原來小麥胚芽炒熟這麼香 ! 類似麥維他消化餅的香氣 ! 香到兒子忍不住跑來偷吃 ~ 

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    家裡沒有聯華黃駱駝粉, 所以我用法國安東 T65 配上 先鋒特高筋麵粉, 取出接近的灰份與蛋白質筋性.

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    不想破壞原著的精髓, 頭一次做了這麼大的麵包 ! 分割每個一公斤重. 

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    T65 的膨脹性較差, 但香氣很足 ! 

    香得我邊拍照, 邊魚干女地, 在廚房偷吃了起來 ! 

    對於麵包, 有一陣子, 很執著, 很焦慮 ! 

    擔憂著自己做得不夠好, 麵包外型不夠漂亮......

    卻忘了最初的心, 

    武子靖老師說得對, 麵包是食物, 最重要的, 是好不好吃, 而不是外型漂亮 !
    (當然能好吃又漂亮更好啦 ! )

    把心裡那份執著的嗔念去掉, 

    回到那個喜愛玩麵糰, 做麵包的自己,

    很自在 ! 很享受 ! 


    

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • Jaslene賈絲鈴
  • 看起來好讚哦,很紮實的麵包,料也很豐富喲~
    推推!!!
  • 謝謝 ~

    Kiki 於 2014/12/09 11:46 回覆

  • phoebe93
  • 哇~ 美, 一公斤那很大哦, 小麥胚芽粉炒熟真的好香, 我也是烘烤過它才知道^^
  • 妳的小麥胚芽貝果我有看到喔, 裂口好美!
    彷彿從照片裡就能聞到香氣! ^^

    Kiki 於 2014/12/23 11:36 回覆

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