DSC02273  
   
    好久不見的鄉村麵包 ! 

    最近幾位麵包大師接連出書, 瘦了我的荷包. 但抱著書研讀的每個夜晚, 心卻都充滿了悸動與滿足. 

DSC02289  

    從這本書的鄉村麵包開始練習 ~

    為什麼選它 ? 因為只要養一種液種, 就能做各種麵包的應用, 不用一下液種, 一下老麵, 一會又硬種的......

    買了滿甲熟肉舖的歐式腸後, 我滿腦子都是鄉村麵包......切上幾片, 煎個布丁腸佐德國酸白菜, 想得我口水都快流下來......

DSC02181  

    照著書上的天然酵母液種做法, 開始培養液種酵母 ~ 

    很保守地, 我只養了書上配方的一半量.

DSC02236      

    第四天餵養後 12 小時, 可能是量太少, 酵母活性差了些.

    不過, 書上說第四天餵養後就可使用. 於是, 調整了書上配方的輔助商業酵母量. 改以白神酵母取代, 還是它打了麵糰. 

DSC02238  

    看到這樣有光澤的麵糰, 只要烤焙時不出錯, 麵包一定好吃 ! 

DSC02253  

    翻麵完成之後, 麵糰更美了 ! 

DSC02260  

DSC02262  

DSC02265  

DSC02269  

DSC02283  

    不同的割線法, 裂口表現也不相同. 左邊是直刀下, 右邊則是斜 45 度角下刀. 我喜歡右邊這款的粗獷裂口. 

    出爐後, 霹啪啦的麵包歌聲, 讓麵包體裂得更有滄桑美......

DSC02277  

    鄉村麵包跟法國棍子不太一樣. 棍子的賞味期短, 但鄉村麵包很耐放, 而且會越陳越香 ~ 

DSC02287  

    放涼後, 一顆切片後密封冷凍作為存糧. 

    另一顆則常溫存放, 明天熟成後再殺來吃 ! 149216e4f92ddc      


(補) : 白天使用天然酵母液種後, 將剩餘的量做餵養. 

DSC02292  

    7 小時後, 天然酵母液種已長高一倍半, 活力比前一天增強許多. 

DSC02293  

 
    

arrow
arrow
    全站熱搜

    Kiki 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()