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    好久不見的鄉村麵包 ! 

    最近幾位麵包大師接連出書, 瘦了我的荷包. 但抱著書研讀的每個夜晚, 心卻都充滿了悸動與滿足. 

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    從這本書的鄉村麵包開始練習 ~

    為什麼選它 ? 因為只要養一種液種, 就能做各種麵包的應用, 不用一下液種, 一下老麵, 一會又硬種的......

    買了滿甲熟肉舖的歐式腸後, 我滿腦子都是鄉村麵包......切上幾片, 煎個布丁腸佐德國酸白菜, 想得我口水都快流下來......

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    照著書上的天然酵母液種做法, 開始培養液種酵母 ~ 

    很保守地, 我只養了書上配方的一半量.

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    第四天餵養後 12 小時, 可能是量太少, 酵母活性差了些.

    不過, 書上說第四天餵養後就可使用. 於是, 調整了書上配方的輔助商業酵母量. 改以白神酵母取代, 還是它打了麵糰. 

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    看到這樣有光澤的麵糰, 只要烤焙時不出錯, 麵包一定好吃 ! 

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    翻麵完成之後, 麵糰更美了 ! 

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    不同的割線法, 裂口表現也不相同. 左邊是直刀下, 右邊則是斜 45 度角下刀. 我喜歡右邊這款的粗獷裂口. 

    出爐後, 霹啪啦的麵包歌聲, 讓麵包體裂得更有滄桑美......

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    鄉村麵包跟法國棍子不太一樣. 棍子的賞味期短, 但鄉村麵包很耐放, 而且會越陳越香 ~ 

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    放涼後, 一顆切片後密封冷凍作為存糧. 

    另一顆則常溫存放, 明天熟成後再殺來吃 ! 149216e4f92ddc      


(補) : 白天使用天然酵母液種後, 將剩餘的量做餵養. 

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    7 小時後, 天然酵母液種已長高一倍半, 活力比前一天增強許多. 

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • 兔女王
  • 我也愛粗獷裂口(流口水)
  • 烤一個吧! ^^

    Kiki 於 2014/11/20 11:37 回覆

  • sophie
  • Q媽~
    我也買了這本書練習做麵包,第一個練習是波勒卡麵包,成品出來真醜,辨別發酵的程度真的有難度,麵包學問真大,唉~!我笨>''<
  • 我去翻書看了一下, 波勒卡麵包的整形比較難些.
    Sophie 可以從圓麵包開始試看,慢慢再進入其他整形法,這樣比較有成就感.
    至於辨別發酵的程度,原則上以 2倍大體積為標準,因為酵母液種的狀態不一定,所以書上時間僅供參考.

    Kiki 於 2014/11/20 11:41 回覆

  • sophie
  • 謝謝Q媽~
    我就是照書上的時間結果過頭了,刀一劃下去就消風了,之後有問題再來請教您,謝謝你^^
  • 不客氣.
    有問題我們一起研究 ^^

    Kiki 於 2014/11/21 14:14 回覆

  • phoebe93
  • 請問KiKi, 麵團割線馬上消風是"麵團過發"嗎?
    另外像這長方型藤籃大約要放多麵團,是含料嗎?
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