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    在此之前, 其實我已經做過兩款香蒜奶油抹醬 :
粗獷版 & 溫柔版.

   
上週, 娘家媽媽忽然問我, 香蒜奶油醬怎麼做 ? 

    我才開口回答, 她又說 :
妳直接做給我好了......

    想想也是, 材料我手邊都有, 動個手的功夫而已.


    考量到媽媽的使用方式及口味, 還有操作上的便利性. 我選擇了以粗獷版為基底的升級版 ~ 

香蒜奶油抹醬 :   

材料 : 無鹽奶油 100g / 鹽 2g (若用有鹽奶油, 則鹽可省略) / 蒜泥 15g
           / 巴西利葉少許

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做法 :

1. 取一半量的奶油入鍋, 中火溶化. 加入蒜泥小火拌炒到有蒜香即熄火. 

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2. 熄火後加入切碎的巴西利末拌勻. 一旁靜置冷卻至鍋底微溫.

DSC02154  

3. 將微溫的香蒜奶油液倒到剩餘的一半冰奶油塊中. 

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4. 充份將溶化奶油與塊狀奶油拌勻融合. 再用刮刀挖取至模型中. 

DSC02158  

5. 移入冰箱冷藏, 冰硬至可塑型後, 塑型包裝即可. 

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備註 : 1. 蒜泥經過奶油微炸後, 更能充分散發蒜香. 

           2. 熄火後再加入巴西利末, 可保持巴西利葉的翠綠色澤. 

           3. 將奶油分兩份操作, 可解決掉蒜泥醬中的蒜泥沉底的問題.

           4. 香蒜奶油若一週內用不完, 可以如上圖般, 切塊後冷凍, 要用時拿取
               部份解凍即可. 
   

    

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

留言列表 (9)

發表留言
  • Echo
  • 和蒜頭一起炒過
    一定更香

  • 很香 ~ 香而不膩呢! ^^

    Kiki 於 2014/11/14 08:33 回覆

  • yufentai
  • 好方便啊~
  • 切成小塊,不解凍直接放麵包上烤化一下再抹平續烤, 一下就有香噴噴的蒜香麵包囉 ~ ^^

    Kiki 於 2014/11/14 08:33 回覆

  • 阿魯
  • 冒昧請問您圖裡的巴西利是買的還是自己種的呢?
    我在超市跟菜場都找不到這種扁葉型的巴西利,只有下圖這種捲葉的巴西利(餐廳常見放在菜旁裝飾用的)
    http://ultimateherbguide.com/wp-content/uploads/2013/02/Parsley.jpg
    因為太難找後來就放棄用乾燥的,可是香氣畢竟不同,如果可以還是希望能找到新鮮的
    期待您的答覆,謝謝^^
  • 圖裡的巴西利是我自己種的喔 ~
    建議你可以趁假日到建國花市走一遭, 有幾攤賣歐洲香草的攤位都有賣這種扁葉巴西利. ^^

    Kiki 於 2014/11/14 08:37 回覆

  • phoebe93
  • 謝謝KIKI分享, 真剛好, 我想做這大蒜醬
    只是一直覺得缺了巴西里, 還想說自己種, 但附近的花市買不到苗><
    推~
  • 如果真的找不到巴西利,也可以省略或用乾燥的,
    不過風味差些就是了~

    Kiki 於 2014/11/15 15:27 回覆

  • 阿魯
  • 有機會我會去花市看看,感謝您的回覆!!^^
  • 祝你找到它 ~ ^^

    Kiki 於 2014/11/15 15:26 回覆

  • 角落 小
  • 感覺不難耶 想試試看!!!
  • 對你來說是小兒科, 很簡單的!

    Kiki 於 2014/11/18 16:54 回覆

  • bernice
  • 晚安:
    好棒的作法
    以為只要用果汁機攪碎就行了
    我學起來了
    謝謝您^^
  • 這款做起來便利又好吃,歡迎試看看喔 ^^

    Kiki 於 2015/02/03 11:52 回覆

  • 訪客
  • 我馬上試做了 謝謝妳的文章
  • ^^

    Kiki 於 2015/05/06 07:52 回覆