星野酵母原味吐司 @ KIKI 的家

這是一款完全無糖無油的吐司.

所用的僅有 : 星野酵母, 日本高筋麵粉, 天日鹽, 水四種材料.

父親住院兩週多, 每天往返醫院間, 除了感到時間不夠用, 也深深體會健康的重要. 這些年, 我做過無數吐司, 但僅有無糖無油款, 從沒做過. 這天, 決定試看看 ~

用 KA 打了一條 520g 的吐司麵糰.

晚上 10:30 打好麵糰, 室溫平均約 24度C, 發酵 8 小時.

8 小時後, 也就是隔天早上 6:30, 麵糰長大了約 3倍.

時間不夠時, 我很喜歡用星野酵母做睡眠發酵法. 也就是我在睡覺時, 麵糰在做基本發酵. 隔天醒來, 可以直接分割, 中間發酵一小時, 後發約 100 ~ 120分鐘, 這樣, 大約上午 10:00, 麵包就能出爐了. 剩餘的時間, 就能自己安排, 不會被麵包綁住無法出門了.

爐溫要再調一下, 上火再降些, 下火增加些. 無油無糖的麵糰, 在烤模中的部份, 較難上色.

出爐時, 聽到悅耳的麵包歌聲 ~

吐司的組織很細緻, 皮也很薄. 即使包裹在塑膠袋中, 依然能清晰地聞到麵包的香氣. 細細咀嚼, 麵包中透著法國麵包的香味, Q軟的麵包肉, 簡單而樸實. 唯一讓我頭痛的是, 這麵包很軟, 好難切 ! 前段還 OK, 後段切得超醜的 !