嫩薑糖醋漬 @ KIKI 的家

最近家裡常吃壽司, 壽司餐盒裡附贈的嫩薑漬物不多, 常要省著點吃. 市場裡見到嫩薑, 便決定多做一些, 以後吃壽司時, 就能豪邁地食用了 !



一共五條嫩薑, 約 250g.

用微波薯片的道具, 可以很輕鬆地刨出厚薄一致的嫩薑片.

薑片用大量清水浸泡 10分鐘.



瀝乾水份後, 放入沸水中, 川燙殺菁一分鐘.



接著撈出瀝乾水放份.



另一邊準備糖醋汁 : 米醋 (or 我用有機蘋果醋) 250ml + 原色冰糖 40g + 鹽 6g => 煮至糖溶化即可 (不必沸騰)


兩者均放涼後, 即可用乾淨的筷子夾取薑片, 放入已煮沸消毒過的容器中, 再把糖醋汁倒入, 密封冷藏入味. 一天後即可以乾淨無水無油的器具取用.

手邊剛好有些紫蘇粉, 便留了些湯汁, 加少許紫蘇粉拌勻, 再填入嫩薑罐中.

天然的紫蘇粉, 為嫩薑帶出淡淡的粉紅色.

與握壽司擺在一起, 好看又好吃 !

這次的做法, 刻意降低甜度, 增加醋的風味. 經過燙煮過的薑片, 保持爽脆口感, 卻不辛辣, 是屬於較成人的做法.

之前寫過另一篇糖度較高, 速成法的嫩薑漬,

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