DSC08624  
   
    甜點的世界, 存在多少不確定性 ? 

    去年12月試了幾次達克瓦滋, 以為終於找到表面不會裂的爐溫. 但前兩週試做, 卻連裂了四盤, 讓我又一整個陷入糾結的惡夢 ! 

DSC08614  

    從配方開始改......操作 & 成型手法, 都做了修正.

DSC08617  

    成品朝我想要的方向更進了一步, 但離成功, 還有段距離 !

DSC08619  

    表層該有的珍珠, 還沒辦法烤出來......

DSC08621  

    做了蛋白霜奶油醬, 跟覆盆子果泥拌合, 變成顏色粉紅的覆盆子奶油餡.

DSC08624  

    酸酸甜甜帶著覆盆子香味的內餡, 跟杏仁粉製成的達克瓦滋餅皮很搭 !  

DSC08869  

    另外用新買的矽膠達克瓦滋模, 做了放大版.

DSC08875  

    有幾顆珍珠, 然而還差一些......

    我知道是我太執著, 但就是想要烤出小山進師傅書上說的珍珠來......

DSC08904  

    左邊是法國模 & 右邊是日本矽膠模, 做出來的成品, 大小差很多.

DSC08905  

    兩者成品的厚度也有差距.

DSC08898  

    別問我哪種模具做出來的成品好 ? 

    除了大小尺寸差別外, 兩種模我都喜歡 !    

   

創作者介紹

KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • ryanlovelan1116
  • 請問可以跟你要食譜嗎?
  • 沒寫出來就是不方便提供配方。

    Kiki 於 2017/05/23 10:38 回覆