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    之前去南門市場買老抽時, 順便繞過去很知名的熟食攤, 想買幾條蔥(火靠)鯽魚, 給家人加菜. 攤子上, 有一盒盒三、四條入, 裝好的(火靠)香魚 & 鯽魚. 問了店員, 一盒多少錢 ? 小姐打量了我一下, 回答 : 這一盒四
、五佰喔 .....

    那感覺.....很不舒服 !

    本想豪氣地, 不管價格, 就給它包起來帶回家 ! 但想想, 何必因這樣無禮的店員生氣, 算了 ! 賺不到我的錢, 是你的損失啊 !

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    在好市多買了些抱卵香魚 ~ 退冰擦乾水份.

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    分批入鍋油炸 ~

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    要炸到魚兩面金黃, 腹中的魚卵也熟了, 才能起鍋.

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    應該先把蔥炸過再炸魚的, 但我忘了, 所以就另外用少許油, 把蔥 &薑爆香一下再取出備用.

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    我用不沾鍋, 在鍋中直接鋪魚即可. 若用其他鍋具, 為避免魚黏在鍋上, 底部最好鋪上一層炸過或爆香過的蔥薑.

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    一層魚, 一層蔥交錯擺放.

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    這次一共炸了七條香魚.

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    3/4 杯醬油 + 1/2杯烏醋 + 1T 冰糖 + 2T 米酒 => 倒入鍋中, 再加入能蓋過魚身的水. 煮沸後, 轉中小火, 再煮 2 小時.

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    我喜歡以日式落蓋的方式. 裁張烤焙紙, 剪幾個洞, 蓋在魚上, 確保在不翻面的情況下, 表面的魚也能沾裹到醬汁. (不再另蓋鍋蓋)

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    燉煮兩小時後熄火, 蓋上鍋蓋, 悶著直到冷卻後再取用.

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    加大量烏醋長時間燉煮, 是為了讓魚連骨頭都化掉, 整條魚都能吃進肚裡.

    魚放涼後再取出, 因為如果還熱著就取出, 魚很容易散掉. 等冷卻後, 就能完整的把魚請出來盛盤 !

    這是道冷食的功夫菜, 整個過程最難的部份, 應該算是炸魚. 香魚水份極多, 很容易油爆, 不過把魚炸好後, 其他的步驟就相對簡單, 只要入鍋, 花點時間, 就能吃到化骨又抱卵的香魚.

    我平時極不愛油炸, 這次, 多虧了熟食攤的小姐, 讓我省了很多錢, 也才有機會跟大家分享這道魚料理 !

   

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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • 兔女王
  • 謝謝熟食攤的上下打量小姐,我才能看到這麼養眼的葱火靠香魚~
  • 嗚.....妳不跟人家一起譴責一下,還這樣說,我要哭了啦.....

    Kiki 於 2014/04/30 22:05 回覆

  • Roseliang
  • 謝謝熟食攤的上下打量小姐,我也才能看到這麼養眼的蔥烤香魚+1
    哈哈哈~~
    香魚我好喜歡呢!
  • 嗚.....當下真的好生氣的啊!(咬手帕)

    那香魚,炸得金黃時,我真想灑上胡椒鹽,直接抓一條來啃,香噴噴啊!

    Kiki 於 2014/04/30 22:06 回覆

  • 萍萍
  • 自己做得更健康!我也很討厭那樣的人.
  • 只能說,還是靠自己最棒啦!

    Kiki 於 2014/05/03 21:42 回覆

  • yufentai
  • 這次去日本有吃到~
    還不知是怎麼製作的呢~~~
    現在看了你完整說明了..^_^
  • 雖然油炸魚比較麻煩,但其他步驟還算簡單,很值得一試的美味喔 ~

    Kiki 於 2014/05/08 22:28 回覆

  • 老饕
  • 妳說的南門市場那家的確不錯吃;但自己親手做的較衛生也有成就感,看妳所po的照片色、香、味具全,應該很優恭喜妳了,我也來試試
  • 炸魚麻煩了點,其他都只是花些時間.
    多虧了他們,我才沒理由發懶.....

    Kiki 於 2014/06/03 20:34 回覆

  • 老饕
  • 妳不妨也試試“青椒灌肉”
  • 嘻,等我哪天又被激到吧! 哈哈

    Kiki 於 2014/06/03 20:35 回覆

  • 萍萍
  • 好厲害啊!我也很討厭那種講話的口氣.

    以前遇到過類示的.我馬上走人了.
  • 我是立刻掉頭就走,不過在心裡,還是氣了好一會兒.....

    Kiki 於 2014/06/03 20:35 回覆

  • 老饕
  • 某些店某些店員;是有些狗眼看人低
    無需與他們嘔氣
    有時間可試試“破布子燜苦瓜”
  • 謝謝

    Kiki 於 2014/06/04 20:33 回覆

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