醃鹹鳳梨 @ KIKI 的家

    好幾年沒有親手醃漬鹹鳳梨醬了!

    去年好幾次想煮鳳梨苦瓜雞湯, 都買不到尬意的鹹鳳梨醬, 所以今年早早地, 看到市場鳳梨便宜了, 就動手自己醃漬 !

    鹹鳳梨醬的靈魂 ~ 豆粕.

    豆粕長得很像乾豆鼓, 在大一點的雜糧行可以買得到. 一斤約 60元.

鹹鳳梨醬 :

※ 材料 : 鳳梨 1200克 / 冰糖 300克 / 鹽 150克 / 豆粕 70克 / 米酒適量

※ 做法 :

1. 豆粕先用適量米酒清洗, 瀝掉米酒備用. (不用等豆粕乾)

2. 豆粕+鹽+糖拌勻備用.

3. 鳳梨四開後, 切成約一公分厚薄片.

4. 取乾淨無水的玻璃瓶(最好用食用酒精消毒過或以120度C烤過), 在瓶中放入一層豆粕一層鳳梨, 逐層排放到瓶子滿為止. 室溫靜置約三個月, 至鳳梨顏色變深, 呈半透明狀即可使用.





    鳳梨醃漬期間, 冰糖溶化, 鳳梨也會出汁, 一瓶會瞬間變半瓶. 所以裝瓶時可以儘量裝滿一點沒有關係.

    (有空時可以搖晃瓶身, 讓鳳梨可以均勻浸泡到醬汁)

同場加映 : 以前做的鹹鳳梨醬

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