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    新鮮水果做成的軟糖, 跟一般市售的香料色素軟糖相比, 風味截然不同, 讓我深深著迷 ! 因此, 法式蘋果軟糖一吃完, 馬上又著手, 做了另一款 ~ 巨峰葡萄軟糖.

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    新鮮的巨峰葡萄洗淨, 剖半去籽.

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    用 Vita-mix 打成葡萄原汁.

    這天然的紫紅色液體, 好美 !

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    煮至微溫後加入果膠+糖, 葡萄糖+糖, 檸檬汁.

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    煮沸後續煮至 107度C.

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    倒入鋪有烤盤紙的模型中. 

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    放涼後脫模, 兩面沾裹細砂糖後切成長條.

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    再切成方便入口的小方塊.

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    覺得上次的法式蘋果軟糖太厚, 所以這次刻意做得薄一些.

    但切完, 又覺得比較喜歡蘋果軟糖那種近乎正方體的感覺.

    不知道大家喜歡哪一種厚度的糖呢 ?

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    今天是元宵節, 也是西洋情人節. 

    一早起床, 已經對著才在刷牙的老公( 今生的情人) & 正在換制服的兒子(前世的情人), 說了 ~  情人節快樂 !

    藉著這甜甜的軟糖照,

    也祝福各位姊妹, 

    情人節快樂 ! 1491bf584ed6ea  

    

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

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  • clh916323
  • 今天是情人節,上次看了你的蘋果軟糖就準備今天要來做軟糖了,我的4歲小情人很喜歡你的戚風蛋糕,今天晚上也準備讓他幫忙攪拌,希望今天第一次做軟糖能成功,看起來好像不會很難,請問從沸騰煮到107度要很久嗎?還有甚麼要特別注意的嗎?
  • 大頭照應該就是你的小情人,好可愛呢! ^^

    煮軟糖有點危險性,尤其在快到107度時(約煮十多分鐘),糖漿較濃稠,可能會噴,要注意. 不過放涼切糖時,可以請小朋友幫忙沾細砂糖. 保證邊沾邊吃啦! XD

    祝妳成功!
    情人節快樂!

    Kiki 於 2014/02/14 17:59 回覆

  • lalachen
  • kiki姐:
    蘋果和巨峰葡萄軟糖我都好喜歡!想到不用再買冷凍果泥可以直接用新鮮水果做就覺得超級棒的!
    祝福妳:情人節快樂唷!
  • lala好,

    冷凍果泥雖然便利,但台灣是水果王國,用新鮮的水果做軟糖,風味真的很棒喔! ^^

    Kiki 於 2014/02/17 18:14 回覆

  • clh916323
  • kiki 媽咪:
    謝謝你的分享,上星期情人節晚上我們果然就來煮軟糖了
    酸酸甜甜的連小朋友也說好吃,不過他說沒有QQ的,請問您的軟糖會QQ的嗎?
    我的像是硬一點的果凍,可以成型 可以切,不過一點都不Q,請問您知道會是甚麼問題嗎?
  • 嗯...法式水果軟糖因為只有加果膠,不是加明膠片,所以不會QQ的,這是正常的. 之起來的口感,如果有煮到107度,吃起來應該比妳形容的 ~ 硬一點的果凍,來得更硬一些.

    Kiki 於 2014/02/23 20:38 回覆

  • clh916323
  • 謝謝kiki媽的講解,為了這個果膠粉,我可是跑遍各地,最後還拜託原料商的業務幫忙送一罐給我,還好他願意幫忙,讓我在情人節下班前即時收到,外面比較常見的吉利丁就是明膠嗎,我看那成分都是寫豬皮
    ,如果用那個會有QQ的口感,下次我來試試,謝謝您
  • 一罐嗎? 一罐有多重啊? 我問過原料商好像一罐一公斤,價格幾仟元,所以後來就去飛訊買小包裝的.

    至於QQ口感的軟糖,印象中周老師的格子有寫過配方作法,妳可以去看看. ^^

    Kiki 於 2014/02/26 15:48 回覆

  • Mai
  • dear kiki
    方便給我此食譜的配方嗎~感謝你~
  • 我是參考李依錫老師的書:
    金牌主廚的法式甜點饕客口碑版:得獎甜點珍藏秘方大公開
    你可以到書店翻看看喔

    Kiki 於 2014/03/19 21:32 回覆