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    紅酒燉牛肉, 之前做過幾個版本, 這次要試悶燒鍋版.

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    自家陽台採的香草束 ~ 巴西利, 百里香, 月桂葉 = 2 : 1 : 1

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    牛肋條修掉多餘的脂肪, 用不沾鍋分批煎到兩面上色.

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    左邊這支耐熱夾, 用來給牛肉塊翻面 & 夾取, 真的很便利 !

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    把肉取出, 鍋子裡的油也另外倒出來. 

    很多人不愛牛肋條, 因為太油! 把煎 & 燉分別操作, 就能在過程中瀝掉多餘的油, 整道菜吃起來也會更爽口.

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    倒掉油後, 原鍋不必洗. 直接炒蒜末 & 洋蔥塊, 炒至變色後, 灑約三大匙的麵粉, 繼續炒到看不見麵粉.

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    接著加入蕃茄塊拌炒.

    家裡沒有牛蕃茄, 我就用手邊的小蕃茄取代. 燉出來效果也不錯 !

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    蔬菜炒好放入悶燒鍋內鍋, 接著放入煎好的牛肉. 

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    放入香草束 & 一杯紅酒. 再加入牛高湯或水, 並用少許鹽 &黑胡椒調味. 

    因為用悶燒鍋, 水不會燒乾. 所以牛高湯或水的量不必多, 只要能微微淹過牛肉即可.

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    沸騰後轉小火, 續煮 15分鐘.

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    加入胡蘿蔔塊, 沸騰後轉小火續煮 5分鐘. 

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    移入悶燒鍋, 悶燉 2 小時.

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    等待 2 小時後, 紅酒燉牛肉就完成了 !

    喜歡湯汁濃郁點的, 可以把肉取出, 再加熱濃縮湯汁. 但我喜歡適中的稠度, 所以這樣剛好 !

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    佐藤敦子老師的書中曾經提到, 悶燒鍋是她最喜愛的廚房工具之一. 用悶燒鍋燉肉, 因為慢燉, 肉不會縮小. 

    這次實際操作一次, 真的如老師書中所說, 肉很柔軟, 而且燉完的肉塊, 體積不像烤箱或爐火燉煮的, 縮小許多.

    至於味道, 我自己是很喜愛悶燒鍋燉煮出來的口感, 更加喜愛它的便利. 出門前, 煮上一鍋. 電子鍋預約設定煮飯. 回家後馬上就能有熱騰騰的飯菜可吃, 也不用擔心爐火與瓦斯費, 真的是很棒啦 ! 


同場加映 : 寶迪橘鍋 ~ 紅酒燉牛肉 

                   法式牛骨高湯 & 紅酒燉牛尾

                  
Julia Child ~ " 紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon "





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  • 屏屏a部落格
  • 半夜看到肚子好餓呀~~
  • 白天趕緊煮一鍋來吃吧! ^^

    Kiki 於 2014/02/14 15:17 回覆