KIKI 的家

  
    
    這篇拖了有點久, 但還是很想跟大家分享這款帶有特殊優格香氣的小餐包.

優格小餐包 : (@40g X 24個)

※ 材料 : 高筋麵粉 372g / 優格種原種 280g / 鹽 9g / 糖 64g / 水 170g / 全蛋 53g 
                 / 奶油 32g  

                相關聯結 : 優格種原種製作
                
                注意事項 : 請使用餵養後約 2 ~ 4 小時的原種, 這樣製作出來的麵包
                                   才不會有酸味.

 

    這是剛餵養完約 2 小時的優格原種, 活力相當旺盛 !

※ 做法 :

1. 除優格種原種 & 奶油外的其他材料先用攪拌機或用手拌和, 再加入優格
    種原種, 揉至有彈性後, 加入奶油揉拌至完全擴展, 有薄膜的狀態.

2. 缸盆底部可抹少許食用油防沾粘, 以 27 ~ 30度C, 基本發酵 3 ~ 4 小時.
    (基發時間因天然酵母的活力不同, 可能縮短或延長. 基準是=> 發酵至麵
     糰兩倍大).

 

3. 分割每份 40g X 24個, 輕柔滾圓 => 中間發酵 30分鐘.
    (天然酵母不比市售速酵, 排氣動作會使麵糰後續難以膨脹, 所以切勿排氣.
     若表面有氣泡, 輕輕拍掉即可.)

 

4. 再次輕柔滾圓 => 最後發酵 90 ~ 120 分鐘. 

5. 表面刷上蛋液, 裝飾杏仁片.

6. 烤焙溫度 : 上火 200 / 下火 180 度C => 烤 12分鐘

 

    這天的前半段都很完美, 但進爐後, 我才猛然發覺, 上下火設顛倒了......

    雖然剛進爐就發現, 立即改正. 但已經進爐, 且這款餐包烤的時間又短, 在上色上仍產生了不均勻的不良效果.

    不過, 餐包上色雖不佳, 風味倒是很好的 !