今年初, 曾試做過一次 達克瓦滋蛋白餅.
當時, 對這款小點心, 有種不確定性的疑惑. 從沒吃過它, 也不知道自己做的, 到底像不像 ? 對不對 ? 
某次機緣, 吃到了小茶哉堂的 ~ 玫瑰達克瓦滋. 
一口咬下, 那如雲般輕柔鬆軟的口感, 讓我好驚訝 ! 
好不容易, 存了些蛋白 !
(我的冰箱裡, 常會剩很多蛋黃, 蛋白總是不夠用 !)
試了幾次爐溫, 終於找到不會讓表面裂開的溫度.
心得 ?
跟馬卡龍材料幾乎相同的 " 達克瓦滋 " , 我覺得, 它的成敗, 也跟馬卡龍一樣, 在於烤焙時的爐溫掌控. 難度, 其實不遜於馬卡龍 ! 
試了幾爐, 有些疲憊.
內餡, 就簡單地, 用 法芙娜 35%白巧克力 溶化, 再撒幾顆 鹽之花 做夾心.
喜歡它表面那薄脆的糖粉層, 閃耀粉粉的珍珠光澤.
一口咬下, 就是我想要的那種, 輕柔又鬆軟的口感.
最後裝飾, 如果表面再撒上糖粉, 會更有白色聖誕的氣息.
但我覺得甜度已夠, 糖粉, 就省略吧 !
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