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    今年初, 曾試做過一次 達克瓦滋蛋白餅.

    當時, 對這款小點心, 有種不確定性的疑惑. 從沒吃過它, 也不知道自己做的, 到底像不像 ? 對不對 ?

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    某次機緣, 吃到了小茶哉堂的 ~ 玫瑰達克瓦滋.

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    一口咬下, 那如雲般輕柔鬆軟的口感, 讓我好驚訝 ! 

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    好不容易, 存了些蛋白 !
    (我的冰箱裡, 常會剩很多蛋黃, 蛋白總是不夠用 !)

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    試了幾次爐溫, 終於找到不會讓表面裂開的溫度.

    心得 ?

    跟馬卡龍材料幾乎相同的 " 達克瓦滋 " , 我覺得, 它的成敗, 也跟馬卡龍一樣, 在於烤焙時的爐溫掌控. 難度, 其實不遜於馬卡龍 !

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    試了幾爐, 有些疲憊.

    內餡, 就簡單地, 用 法芙娜 35%白巧克力 溶化, 再撒幾顆 鹽之花 做夾心.

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    喜歡它表面那薄脆的糖粉層, 閃耀粉粉的珍珠光澤. 

    一口咬下, 就是我想要的那種, 輕柔又鬆軟的口感.

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    最後裝飾, 如果表面再撒上糖粉, 會更有白色聖誕的氣息.

    但我覺得甜度已夠, 糖粉, 就省略吧 !

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

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  • 合適
  • 看上去相當可口.
  • 實際上也是喔! ^^

    Kiki 於 2013/12/22 10:43 回覆

  • HUA HUA
  • KIKI好利害,第二次做就這麼成功!我也很喜歡吃達克瓦滋呀~~~不過自己還沒嚐試過呢:P
  • 自己做比外面買便宜又新鮮.
    只是蛋白用很兇,都剩蛋黃,很麻煩 ~"~

    Kiki 於 2013/12/29 12:27 回覆

  • Chris & April
  • 我覺得法朋的達克瓦滋很好吃哦,你有空可以吃吃看
  • 記得法朋在仁愛路上, 有機會一定去買來吃. ^^

    Kiki 於 2014/01/02 23:03 回覆

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