使用自家餵養的天然酵母做麵包, 一直以來, 是我追尋的夢想........
每次失敗後, 就會鴕鳥地想著, 算了! 還是乖乖用商業酵母就好, 快又省事.
只是, 心底深處總有那麼一些不甘.......
思考再思考後的這天, 把小麥種從冰箱裡取出, 餵養使其活化. 
長到一倍以上高度時, 做為酵母原種, 加入麵糰中攪拌. 
老實說, 我試了好幾種方法, 也失敗了幾次. 直到家裡核桃都用盡, 所以這回改用炒過的腰果搭配蔓越莓.
經過 6 小時的基本發酵, 麵糰長大一倍左右. 
分割滾圓後鬆弛後, 整成兩個各 300g 的橄欖形麵糰. 
經過 2 小時的最後發酵, 灑高粉割線裝飾. 
烤焙完成, 麵包的側身, 是圓胖而非扁塌的. 
邊烤著麵包, 烤箱傳出陣陣香味 ~
Q 爸問我 : 為什麼只烤兩個 ?
我說 : 萬一失敗餵豬時, 也就是兩個, 我心才不會太痛 !
這雖然是笑話, 但也是實情 !
麵包是很活很活, 讓人想一直鑽研的烘焙品. 也正因為如此, 讓我一次又一次地陷入這個泥沼......
完全不使用商業酵母的麵包, 雖然要花費很長的時間, 但完成後的成就感, 口感與香氣, 卻非使用市售速酵所能比擬.
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