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    使用自家餵養的天然酵母做麵包, 一直以來, 是我追尋的夢想........

    每次失敗後, 就會鴕鳥地想著, 算了! 還是乖乖用商業酵母就好, 快又省事.

    只是, 心底深處總有那麼一些不甘.......

    思考再思考後的這天, 把小麥種從冰箱裡取出, 餵養使其活化.

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    長到一倍以上高度時, 做為酵母原種, 加入麵糰中攪拌.

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    老實說, 我試了好幾種方法, 也失敗了幾次. 直到家裡核桃都用盡, 所以這回改用炒過的腰果搭配蔓越莓.

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    經過 6 小時的基本發酵, 麵糰長大一倍左右. 

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    分割滾圓後鬆弛後, 整成兩個各 300g 的橄欖形麵糰.

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    經過 2 小時的最後發酵, 灑高粉割線裝飾.

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    烤焙完成, 麵包的側身, 是圓胖而非扁塌的.

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    邊烤著麵包, 烤箱傳出陣陣香味 ~ 

    Q 爸問我 : 為什麼只烤兩個 ? 

    我說 : 萬一失敗餵豬時, 也就是兩個, 我心才不會太痛 ! 

    這雖然是笑話, 但也是實情 !

    麵包是很活很活, 讓人想一直鑽研的烘焙品. 也正因為如此, 讓我一次又一次地陷入這個泥沼......

    完全不使用商業酵母的麵包, 雖然要花費很長的時間, 但完成後的成就感, 口感與香氣, 卻非使用市售速酵所能比擬. 

      

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KIKI 的家

Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • 萍萍
  • 恭喜你成功了,我很喜歡吃這樣的麵包,一直沒養過天然酵母,真得很想試
  • 我很希望能把天然酵母變得簡單化.
    等我再多試幾次,再把製程跟大家分享. ^^

    Kiki 於 2013/12/04 16:18 回覆

  • 角落 小
  • 我一直以來也想要自養酵母來製作
    但是器具都不在身邊,根本沒辦法想做就做
    所以只好打消念頭,都使用商酵!
  • 我有去你家留言,不過一直沒留成功,殘念.....

    你提到的問題也是我們大家遇到的共同問題.
    我正在想辦法一一去克服,希望能讓天然酵母更容易操作與使用.
    等我找到方法,再分享囉 ~

    Kiki 於 2013/12/04 16:23 回覆

  • 修因
  • 自己做的麵包 吃起來最安心 不會有一些有害健康添加物! 讚
  • 就是說啊! ^^

    Kiki 於 2013/12/04 16:24 回覆

  • 水母
  • 一年前我就養了天然酵母 起先做的麵包吃起來都帶有酸味
    後來也是妥協添加商用酵母 天然酵母就當老麵用著
    直到最近才又開始做純天然酵母麵包 這次麵包終於不帶酸味了
    就如你所說的麵包是很活的東西 讓人一直想鑽研~~
  • 第一次成功之後, 我也做出了幾次帶酸味的麵包.
    一直都是用1:1:1餵養,所以,我不確定是否餵養的比例造成麵包帶酸味.
    後來我改成一大早起來做餵養,到巔峰長兩倍以上時,立刻取用做麵包. 這樣做出來的麵包,就沒有酸味了. 跟妳分享^^

    真的,每天餵養,看她發起來的模樣,就忍不住要再來打麵糰說! XD

    Kiki 於 2013/12/12 10:44 回覆

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