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    關於把蜂蜜加入麵糰中, 陳共銘老師的方法, 與野上智寬老師的方法不太一樣. 前者要蜂蜜冰涼, 在麵糰接近完成時才加入. 而後者則是在攪拌麵糰初期, 就把蜂蜜一併加入.

    手上拿著野上師傅的蜂蜜吐司配方, 心裡卻想改用陳共銘老師的方法, 再加上自養的天然酵種試看看.....

    邊打麵糰邊想, 如果麵包如人, 那麼, 我的基因裡隱隱地, 該有些許叛逆因子吧......

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    換了另一種滾圓手法 !

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    帶蓋吐司出爐, 打開蓋子那一瞬間, 很像開獎......

    漂亮時, 像中獎 !

    烤出小矮人時, 像槓龜 !

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    出爐我習慣讓吐司橫躺. 頂部比較不會凹陷.

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    放涼切片 ~

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    組織不錯, 但皮厚了些 ! 

    很久沒用過 26 兩吐司模了, 爐溫 & 烤的時間, 要再調整一下 !    

   

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Kiki 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

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  • 約瑟夫
  • 蜂蜜加入的時機之前有問過陳老師

    他說看蜂蜜相對於麵糰的作用
    提供糖分或是香氣

    我記得的就這麼多...哈哈
  • 因為野上師傅用的蜂蜜比例,跟陳老師用的差不多.
    所以很想試看,不同時間加入的影響.
    做完後的心得,後加較易強化麵筋筋度,我自己比較偏好這樣做.
    至於風味,我覺得差不多耶~

    Kiki 於 2013/10/17 10:32 回覆

  • Hatakekakashi
  • 哇,好漂亮的吐司
  • 皮太厚了點,可惜 ~"~

    Kiki 於 2013/10/17 10:36 回覆

  • Chris & April
  • 你這樣那叫判逆啊,我可一直都幹這種事呢,用A和B的配方截長補短修改一下,C與D的做法綜合一下,再參考E的整型方式,偶爾再加個F的好吃內餡,最後配合自家的爐溫和時間~~
  • 哈哈! 跟妳擊掌! (give me five)

    其實我也差不多,邊操作這款麵包時,一直在想,麵包的世界,其實沒有絕對的對與錯. 有些老師堅持這樣,有些老師堅持那樣,但真的都對嗎? 什麼才是"對"呢?

    我想,只要做出來是美的,好吃的麵包.
    管它哪家的手法配方,相信自己,就對了啦! XXD

    Kiki 於 2013/10/17 10:29 回覆

  • Fat Cat
  • 好漂亮的吐司喔! 每次打開剛出爐的帶蓋土司就像是在開獎,令人引頸期盼,滿模的話就像中獎,若結果是小矮人的話,就像你形容的--槓龜:( --> 形容得很貼切。除了可能是烤箱的原因,造成皮太厚的現象,兩位老師的做法哪個結果比較憂呢? 胖貓
  • 做完後的心得,後加較易強化麵筋筋度,我自己比較偏好這樣做.
    至於風味,我覺得差不多耶~

    Kiki 於 2013/10/20 11:59 回覆

  • jenny0319
  • 你好,請問你都是在那邊學的吐司呀
  • 許多烘焙材料行都有開課,你可以詢問看看喔 ~

    Kiki 於 2013/11/04 21:10 回覆

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